Achtunddreißigstes Kapitel: Der Eiweißstoffwechsel von Früchten. 201 



Achtuiiddreifgig-tes Kapitel: Der Eiweißstoffwechsel von 



Frücliten. 



Eingehende Studien über dieses Thema sind noch nicht angestellt. 

 Von analytischen Angaben über den Eiweißgehalt einiger Früchte (Roh- 

 protein in Prozenten der Trockensubstanz) seien nachstehende angeführt: 



Apfel 2,32 Proz. Erdbeere 4,63 Proz. 



Birne 1,94 „ Heidelbeere 3,60 „ 



Zwetsche 4,06 ,, Feige 5,75 „ 



Pfirsich 2,89 „ Solanum Melongena 19,83 „ 



Aprikose 2,84 ,, Mespilus germanica 2,62 „ 



Kirsche 3,45 „ Capsicum annuum 12,29 „ 



Weintraube 2,97 „ 



\Va.sserfrebalt Eiweiß 



Berberi.*^ 74,67 0,51 



Musa 14,90 12,90 



Phoenix 16,68 2,46 



Was für eine physiologische Bedeutung die in Früchten vorkom- 

 menden proteolytischen Enzyme (Papain, Labferment), welche bereits an 

 anderer Stelle Erwähnung fanden, besitzen, ist noch ganzlich unbekannt. 



Neuminddreilsigstes Kapitel: Der Eiweißstoffw^echsel der 

 Laubblätter. 



§ 1. 

 Die Proteinsubstanzen der Laubblätter. Resorptionsvorgänge. 



Es muß als eine der diingendsten Aufgaben der chemischen Physio- 

 logie bezeichnet werden, das Studium der Eiweißstoffe in den Laub- 

 blättern in Angriff zu nehmen, da wir derzeit über die Laubblattproteide 

 so gut wie kein Tatsachenmaterial vorliegen haben. Eine einzige vor- 

 läufige Mitteilung von Winterstein i) läßt entnehmen, daß man aus 

 Laubblättern, ähnlich wie bei hölyeren Pilzen, nicht direkt durch Extraktion 

 zu solchen Mengen von Eiweißpräparaten gelangt, wie man nach dem 

 hohen Stickstoffgehalt der Laubblätter erwarten dürfte. Aus den Angaben 

 von VViNTERSTEiN läßt sich noch kein Schluß über die Natur der vor- 

 handenen Proteinstoffe ableiten, und es ist noch alles auf diesem Ge- 

 biete eine Angelegenheit der künftigen Forschung. 



Die vorhandenen allgemeinen Analysen von Blättern weisen in der 

 Regel einen sehr hohen Stickstoff gehalt für frische Laubblätter auf. 

 Ob man (wie es geschehen ist) dazu berechtigt ist, den Eiweißgehalt 

 durch Multiplikation des Gesamt-N mit 6,25 als brauchbar bestimmt 

 anzusehen, ist sehr zweifelhaft, und die vorliegenden Daten müssen mit 

 großer Reserve hingenommen werden. Eine Übersicht über einige ge- 

 wonnene Resultate bietet die nachfolgende Zusammenstellung: 



1) E. Winterstein. Ber. bot. Ges., Bd. XIX, p. 326 (1901). 



