4r)0 >ieiuiiuidvioi7.igstes Kapitel: Die Kesorption von Sauerstoff diuxh die Pflanzen. 



Dadurch war wohl voll erM'iesen, daß der Zucker in keinem Falle 

 du roh eine Umbildung der Säuren entsteht, und daß ferner die Ab- 

 nalime an Säuregehalt bei der Reife der verschiedenen Obstgattangen 

 eiu weitvei^ireiteter Vorgang ist. MüLLKR-Thurgau ^), welcher sich zur 

 spezieDen Aufgabe stellte, die Herkunft des Zuckers zu eruieren, wies 

 nach, daß die in den reifen Weinbeeren enthaltenen Zuckernienge nicht 

 durch eine Umwandlung der in den Chloroplasten der Frucht enthaltenen 

 Stärke allein entstehen kann ; nicht die Assimilationstätigkeit der 

 Früchtf ist es, welche den Zucker derselben erzeugt, sondern es muß 

 das Material aus den Blättern durch deren Chlorophylltätigkeit geliefert 

 werden. 



Bezüglich des Schicksals der im Reifeprozesse verschwin<ienden 

 Sänremeugen äußerte sich bereits Draggendorff ^'), allerdings olme 

 strenge Beweise, dabin, daß sie in der Atmung (des Apfels) verbraucht 

 würden. Für die Weinbeeren stellten Saint-Pierre und MägniüN ^) 

 dieselbe Anschauung etwa gleichzeitig auf. Es wäre aber auch daran 

 zu denken, daß die gebildete Kohlensäure neuerdings, solange die 

 Früchte assimilatorisch tätig sind, zur Zuckersynthese in den Chloro- 

 plasten verbraucht wird und nicht zuj- Abscheidung kommt. Der Gas- 

 wechsel reifender Früchte bedürfte überhaupt noch einer eingehenden 

 Untersuchung, welche auch die hier vertretene Ansicht über Entstehung 

 und Bedeutitng der Säuren an einer größeren Reihe geeigneter Objekte 

 kritisch zu j)rüfen hätte. Vorarbeiten hierzu hat Gerber*) geliefert, 

 welcher fand, daß zuckerhaltige, fleischige Früchte während des Reifungs- 

 vörganges manchmal ein Verhältnis der CO,,-Produktion zum Sauerstoff- 



CO2 

 konsum zeigen, worin die erstere bedeutend überwiegt, ---— also > 1 



G2 

 ist, was einem Verbrauche von Säuren im Atniungsprozesse entsprechen 



CO 

 würde. Da bei <ler Alkoholgärung die Relation -pr^ gleichfalls 1 weit 



übersteigt, so schlug Gerber \or, in dem Falle der Verarmung von 

 Säuren von einem „Säurequotii^nten" im Gegensatze zum „Gärungs- 

 quotienten" zu sprechen. Zahlreiche Detailfragen bezüglich des Kohlen- 

 liydratstoffwech.sels der reifenden und reifen Früchte können hier un- 

 möglich im Rahmen einer knappen Darlegung des gesamten Sachverhaltes 

 behandelt werden und es muß dieserhalb auf die einschlägige agrikaltur- 

 ehemische Literatur verwiesen werden. 



Als Beispiele der quantitativen Verhältnisse der einzelnen Bestand- 

 teile während der Fruchtreife mögen hier die Untersuchungsergebnisse 

 von JOHANSON^) an Pirus salicifolia L., und jene von Keim**) über 

 Prunus Avium angeschlossen werden. 



1) Müllek-Thitkgau, Annal. Önolog., Bd. VIII, p. 242 (1880). Einfluß der 

 ßelaubung de.s Weiiistockes auf die Reife der Trauben. Weinbaukongreß Dnrok- 

 heini, 1882. Alessanüri (Just bot. Jahre.-^ber., 1881. Bd. I, p. 53) .scheint eine 

 Beziehung zwischen der Stärke in unreifen Früchten und dem Zucker reifer Früchte 

 kttum erwiesen zu haben. - 2) Draggendokff, Just bot. Jabresbcr., 1878, Bd. f, 

 p. .')97. — 8) C. Saint-Pxkhue u. L. Macjkien, Conipt. rend., Tome I-XXXVI, 

 p. 49] (1878). — 4) C. Gehbeb, Compt. rend., Tome (]XX1V, p. IIGO (1897). — 

 5) E. JoHANSON, Apoth.-Zig., Bd. VI, p. 369 (1891). — 6) W. Keim, Zcitscbr. 

 ;u.ftJvt. ObtMii., 1891, p. 401. 



