In der 

 trocken. 

 Frucht 



§ 14. Einige biocheniischo Verhältnisse der Pflanzensäuren. 4;")! 



PJnis salicifolia 15. Juli .30. Juli 14. Aug. 28. Au^^ 14. Sept. 28. Sept. 12. Okt. 



Proz. Pfoz. Proz. Proz. Proz. Proz. Proz. 



Trockensubstanz 47,29 49,2!» 46,58 49,06 89,59 36,30 38,01 



Wassergehalt 52,79 50,71 53,42 50,94 60,42 63,69 61,99 



Asche 1,18 2,05 2,43 1,37 1,80 1,57 1,73 



Apfekäure 0,06 0,34 0,85 0,78 1,11 0,-67 0,79 



Zucker 1,32 1,58 2,13 3,67 9,06 9,28 11,31 



Stärke 3,50 7,04 5,96 8,30 6,53 6,40 6,84 



Durch- 



Prunus Avium : schnittÄgew. Wasser Trocken- Gesamt- y i au 



Keifcstadium : v. 10 Frucht. Bubstaiiz säure ^-'"^'^«^ ^«^^e 



g Proz. Proz Proz. Proz. Proz. 



Gi-ün. erbsengroß 1 5. Mai 6,375 88,88 11,12 0,213 2,93 0,478 



Wenig größer 21. „ 8,259 83,73 16,27 0,310 3,13 0,516 



Größt-r. gefärbt 28. „ 13,210 82,13 17,87 0,412 4,42 0,646 



Annähernd reif 10. Juni 30,800 83,63 16,35 0,421 9,12 0,656 



Vollreif 19. „ 37,190 81,22 18,78 0,462 10,26 0,739 



Die Vacciniumfrüchte wurden von Omeis^) und Oelze*) untersucht. 

 Für die Heidelbeere konstatierte Omkis folgenden Gang der Verhältnisse. 



Wasser Trocken- 

 Substanz 



Proz. Proz. 



9. Juni: Beeren grün 8-2,55 17.45 



25. ,. Beginn der Rötung 76,87 23,13 

 25. „ rote Beeren 



7. Jnli: Übergang in Blau 79.47 20,53 



12. „ Blaureife Beeren 83,50 16,50 



Für Vaccinium Vitisidaea fand Oelze eine analoge Reihe von Veränderungen. 



Viel untersucht sind von reifen Früchten insbesondere Äpfel und 

 Birnen. Zahlreiche Apfelsorten analysierten Truelle, Mach und PoR- 

 TELi.E, OiTO ^) und andere Untersucher. Truelle fand von den unter- 

 suchten Apfelsorten (Frankreich) am säurereichsten „Calville de Maus-sion" 

 (Acidität =^ 2,274 Proz. HgSO^); manche Sorten (Fenouillet gris) waren 

 ganz säurefi-ei. Der Gehalt an Invertzucker steigt in einigen Sorten 

 bis 13 — 14 Proz.; auch erhebliche Mengen Rohrzucker wurden mitunter 

 konstatiert : der weiße Calvilleapfel enthielt 5,6 Proz. Saccharose. Gegen- 

 über den Äpfeln sind die Birnen tatsächlich sehr säurearm. 



Über den Zucker der Traubenbeeren finden sich Angaben bei 

 Mach^). Martinand *) wies in Traubensäften der verschiedensten Ab- 

 stammung reichlich Invertin nach, wodurch die Entstehung des Invert- 

 zuckers leicht erklärlich wird. Doch dürften Invertasen sich in Früchten 

 weit verbreitet nachweisen lassen. Durchschnittswerte für den Gehalt 

 einheimischer Obstsorten an Zucker sind nach König ^) in Prozenten 

 der Trockensubstanz : 



1) Th. Omeis, Juet bot. Jahresber., 1889, Bd. I, p. 30. - 2) F. Oelze, 

 ibid., 1690, Bd. I, p. 89 (Dissert. v. Erlangen); Reifung von Cucurbitaceenfrüchten : 

 Lf.clkkc nr Bablon, Compt. r.. Tora. CXL, p. 320 (1905). — 3) A. Tritelle, Bull. »oc. 

 chim.,Tonu' XXVII. p. 398(1877); Biedermanns C«ntr, Bd. VII, p. r)48 (1878); Mach 

 POKTKLK, Landw. Versuchst., Bd. XLI, p. 203 (1892); R. Otto, Oart.enflora, Bd. 

 XLVIII, p. 240 (1899); ibid., Bd. L. p. 259 (1901) u. p. 31S: Chem Centn, 1901, 

 Bd. [I. p. .'),')3; Browne jun , Journ. Araer. chem. Soc, Vol. XXIII, p. 869 (1901). 

 - 4) E. xMacth, Annal. Önolog.. Bd. V. p. 41;") (1876). — 5) M.artixand, Oompt. 

 rend., Tome CXXXI. p. 808 (1900). — 6) König. Chemie d. menschl. Nähr.- u. 

 Genußmittel, p. 7b9. 



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