§ ]7. Die Oxydation anderer stickstofffreier Verb iiuiu »igen etc. 4;')!/ 



Die Oxydation anderer stickstofffreier Verbindungen der 

 Fettreihe in der Sauerstoffatmung. 



Wenngleich im j,';ui/,en Heere der lebenden Orj^anihjnen der Zuoker 

 und die Fette das liäuligste und ergiebigste Material zui- vitalen Oxy- 

 dation darstellen, so gibt es doch eine größere Zahl von belegen dafür, 

 dalj PHanzen imstande sind, mit Hilfe des Luftsauer.stotles eine große 

 Anzalil von Kohlenstoffverbindungen, darunter relativ sehr einfach ge- 

 baute Stoffe, zu oxydieren und ßetriebsenergie aus solchen \'orgängen 

 zu gewinnen. 



Selbst Ameisensäure in sehr verdünnter Lösung (<»,ö4 — 0,07 Pro/..) 

 wird nach Dlci.alx ^) von Hefe ausgenützt und verbrannt, in ähnlicher 

 Weise auch durch Tyrotbrix tenuis. Pakks und Jollyman ^) gaben für 

 eine Reihe von Bakterien (B. coli communis, B. enteritidis von Gärtner, 

 Pneumobacillus Friedländer) Zersetzung und Oxydation von Natriuin- 

 formiat in Kohlensäure und Wasser an. Weniger sicher erscheint die 

 ältere Angabe von Nägeli ^), wonach Essigbakterien auch Methylalkoliol 

 zu Ameisensäure oxydicMen können. 



Ein außerordentlich schönes Beispiel von Oxydation verschiedener 

 Stoffe der Fettreihe, vor allem jene des Äthylalkohols zu Essigsäure, bieten 

 die verschiedenen Formen der Essigbakterien, die Erreger der Essig - 

 gärung, deren Schilderung hier ihren Platz finden soll. 



Daß die Bildung von Essigsäure aus Äthylalkohol ein Oxydations- 

 prozeß ist, bewiesen schon Saussure*) und Döbereiner ^j, und der 

 letztgenannte Forscher zeigte, daß Platinmohr die Bildung von Essigsäure 

 aus Äthylalkohol vermitteln kann. Im Jahre 1832 erließ die Societe 

 de pharmacie ein Preisausschreiben *") bezüglich der Eruierung, welche 

 Ursachen bei der Essigbereitung mitspielen, worin gesagt wird, es wili-e 

 bekannt, daß Gefäße, in welchen Essig enthalten gewesen sei, zur Essigbe- 

 reitung geeigneter seien als andere ; Bierhefe und tierisches Eiweiß ver- 

 möchten jedoch Alkohol nicht in Essigsäure zu verwandeln. 1837 war es be- 

 kanntlich KüTZiNG'), welcher die Essigbildung auf Mikroorganismen 

 zurückführte. Die einschlägigen mikrobiologischen Studien wurden aber 

 erst durch Pastelr **) 1 862 wiedej- aufgenommeu. Nach den Untersuchungen 

 von Knieriem und Maver'*) folgten die bei-ülamten Arbeiten von 

 E. ('HR. Hansex 1") (1879) über die Erreger der Essiggärung, welche 

 bewiesen, daß das ,.j\Iycoderma aceti*' Pastelrs ein Gemenge verschie- 

 dener Bakterien darstelle, und vorläufig zwei Arten: Bact. aceti und 

 Pasteurianum unterschieden. Brown'': eatdeckte 1886 das Bact. xyli- 



1) E. Drci.AUX, Ann. Inst. Pasteur, Tome VI, p. 593 (1892). — 2) W. C. 

 Pakks u. \V. J. Jollyman, Proc. ehem. soc, V(,l. XVII, p. 39 (1901). - 

 3) Nägkli, Theorie der (iärung (1879), p. 110. - 4) Sacssurk, Rechercb. chiui. 

 (1804). Wieler.-? Übersetzim^-- in Ostwald.x Klasäikern der exakt. Wis.s., Bd. I, p. 83. 

 — 6) J. W. DÖBEREINKK, Schweipg. Journ., Bd. LXllI, p. 3G3 (1831). — 6) Vgl. 

 Schwoigg. Journ., Bd. LXV, p. 279, 301 (1832). — 7) KtJTZiNG, Journ. prakt. 

 Cheni., Bd. XI, p. 390 (1837). Später Thomson, Lieb. Ann., Bd. LXXXIII, p. 89 

 (1802). — 8) Pa.stkur, Conipt. rend.. Tome LIV, p. 20.j (1862); Etudes eur le 

 viiiaigre, 1868. — 9) \V. v. Knieriem ii. A. Mayer. Landw. Versuchst., Bd. XVI. 

 p. 305 (1873). — 10) E. Chh. Hansen, Meddel. fra Carlsberg l^aborat., Tome 1 

 (1879). — 11) A. J. Brown, Journ. ehem. $oc., Vol. XLIX, p. 432 (1886). 



