460 Neun Hud vierzigstes Kapitel: Die Resorption von Sauerstoff durch die Pflanzen. 



num, Hansen M Bact. Kützingianum, und die Arbeiten von Henneberg-), 

 Peters *^), Zeidler *), Wermischeff ^), Lafar ^), Banning ^), Sazerac ^) 

 und anderer Autoren haben die Zahl der bekannten Essiggärungserreger 

 unter den Bakterien noch bedeutend vermehrt. Lafak ^) hat aber auch 

 einen Sproßpilz aufgefunden, weicher auf schwach alkoholhaltigen Nähr- 

 flüsBigkeiten kräftig Essigsäure bildet. 



Die Oxydation des Äthylalkohols durch diese Mikroben erfolgt 

 nach Henneberg am kräftigsten bei 20-30" C; die Optimaltempe- 

 raturen wiesen bei den einzelnen Arten erhebliche Differenzen auf. Die 

 untere Temperaturgrenze der Oxydationsgärung liegt etwa bei 5 — 8* C. 

 Lichtzutritt hemmt, insbesondere schädigen nach TOLOMEI ^^) die stark 

 brechbaren Strahlen. Sauerstoff zu tritt ist zum Leben dieser Mikroben 

 unbedingt nötig. Die eben noch erträgliche Alkoholkonzentration liegt 

 für die verschiedenen Arten bei 5-11 Volumprozenten. Die Säure- 

 bildung übersteigt nicht eine gewisse niedrig gelegene Grenze. Henne- 

 berg gibt an, daß für Bact. oxydans 2 Proz. Essigsäure, für acetigenum 

 "2,72 Proz., für acetosum, aceti und Kützingianum 6,6 Proz., für Pasteu- 

 rianum 6,2 Proz. Essigsäure als oberste Grenze anzunehmen sei. Über 

 14 Proz. Essigsäure wird wohl von keinem Essigmikroben mehr ver- 

 tragen 11). Die von Hirschfeld ^'^) angegebene Förderung der Gärung 

 durch sehr kleine Mengen von Mineralsäuren konnte Henneberg nicht 

 bestätigen. 



Von großer theoretischer Bedeutung war die Auffindung von Büch- 

 ner und Meisenheimer 1^) , daß „Dauerpräparate" von Essigbakterien 

 noch immer die oxydierende Wirkung auf Äthylalkohol besitzen und 

 Essigsäure bilden, sowie die „Acetondauerhefe" noch Alkoholgärung er- 

 zeugt. Im wesentlichen ist damit wohl der Nachweis erbracht, daß die 

 Bakterien ein Enzym produzieren, welches Äthylalkohol zu Essigsäure 

 oxydiert; eine Abtrennung des Enzyms von den Bakterienleibern ist 

 jedoch bisher noch nicht gelungen. 



Die Oxydation des Äthylalkohols zu Essigsäure: 

 CHij CH3 



i ■ +0,^ I +H,0 



GH., OH COOH 



verläuft partiell nur bis Acetaldehyd, welcher sich wohl in kleiner 

 Menge stets als Stoffwechselprodukt der Essigbakterien nachweisen läßt. 

 Nach Henneberg i^j bildet Bact. industrium besonders große Quantitäten 

 Acetaldehyd. 



Ist kein Alkohol mehr vorhanden, so verbrennen die Bakterien 

 die Essigsäure vollständig zu COg und HgO. Lafar 1^) und Seifert 1*^) 

 fanden, daß die Säure sogar vollständig aufgebraucht werden kann. 



1) Hansen, Medd. Carlsberg Labor.. Tome IV, p. 265 (1894); Cotnpt. rend. 

 trav. lab. Carlsb., Tome 3, Heft 3 (1894). — 2) W. Henneberg, Centr. Bakt. (II), 

 Bd. III, p. 223 (1897). — 3) W. PETEßs. Bot. Ztg., 1889, p. 405. - 4) A. Zeidler. 

 Centr. Bakt. (II), Bd. III, p. 399 (1«)7); Bd. II, p. 729 (1896). — 5) Wermischeff. 

 Ann. Inst. Paateur, 1893, p. 213. 6) Lafar, Centr. Bakt. (II), Bd. I, p. 129 

 (1895). — 7) Banning, Centr. Bakt. (II), Bd. VIII. p. 395 (1902). — 8) Sazerac, 

 Compt. rend., Tome CXXXVII, p. 90 (1903). — 9) Lafar, Centr. Bakt., Bd. XIII, 

 p. 687 (1893). — 10) ToLOMEi, Juet bot. Jahreeber., 1891, Bd. I, p. 528. Hier 

 auch über Elektrizitätseinflüsge. — 11) Vgl. auch O. Steinmetz, Chem.-Ztg., 1892. 

 p. 1723; Th. Bokorny, Centr. Bakt. (II), Bd. XII, p. 484 (1904). — 12) Hirsch- 

 feld, Pflüg. Arch.. Bd. XLVII, p. 510 (1890). — 13) E. Büchner u. Meisen- 

 heimer. Ber. ehem. Ges., Bd. XXXVI, p. 634 (1903). — 14) Henneberg, Centr. 

 Bakt. (II), Bd. IIl, p. 933 (1897). - 15) Lafar, Centr. Bakt. (II), Bd. I, p. 136 

 (1895). - 16) Seifert, Centr. Bakt. (II), Bd. III, p. 394 (1897). 



