492 Neun und vi erzigstes Kapitel: Die Resorption von Sauerstoff durch die Pflanzen. 



reduzieren und zusammenzuziehen, zu weit zu gehen. Ermengem ^) gab 

 den Bacilhis V^otuHnus, einen Buttersäuregärungserreger, als Ursache der 

 Fleischvei'giftung an. 



Man pflegt den Vorgang der Buttersäuregärung durch die Gleichung: 



QHi^Oe = C.HgOs -]- 2 00., + 2 H^ 



auszudrücken. Vielleicht findet eine glatte Spaltung in diesem Sinne 

 wirklich statt: doch treten regelmäßig eine ganze Reihe von Neben- 

 produkten hierbei auf, deren Bedeutung noch sicherzustellen ist. Dies 

 hat z. B. BfiCHAMP -) bewogen zu bezweifeln, ob die obige Gäruugs- 

 gleichung aufrecht zu erhalten ist. 



Die entstehende Buttersäure ist n-Buttersäure: 



GH, — GH, — CH2 — COOH ; 



doch ist es ni<ht ganz ausgeschlossen, ob nicht auch, wenigstens in ge- 



ppj- 

 ringer Menge, Isobuttersäure p-pj.^> GH — GOOH entstehen kann. Iso- 



butylalkohol ist durch Grimbert ^) tatsächlich als Nebenprodukt der 

 Buttersäuregärung angegeben worden. Grimbebts Bac. orthobutylicus 

 verarbeitete Glyzerin, Mannit, Glykose, Rohrzucker, Maltose, Milchzucker, 

 Arabinose, Stärke, Dextrin, Inulrn, nicht aber Trehalose, Erythrit und 

 Gummi arabicum, sowie Gellulose, Die entstehenden Produkte waren: 

 Normalbuttersäure, Normalbutylalkohol, etwas Isobutylalkohol, Essigsäure, 

 manchmal etwas Ameisensäure, CO2, Wasserstoff. Beijerincks Granulo- 

 bacter saccharobutyricum produzierte Normalbuttersäure, Normalbutyl- 

 alkohol, GO2 und Wasserstoff. Der von Emmerling ^) untersuchte Bacillus 

 butyricus bildete auf Traubenzuckersubstrat neben Buttersäure Äthyl- 

 alkohol, keinen Butylalkohol, wahrscheinlich auch Palmitinsäure. Perdrix' 

 „Bacille amAdozyme" bildete in den ersten Tagen außer den in der 

 Gärungsgleichung genannten Produkten Essigsäure, späterhin aber nicht 

 mehr. Auch der Rauschbrandbacillns liefert ähnliche Produkte. Das 

 entwickelte Gas besteht zu 86 Proz. aus GOo, der Rest ist hauptsäch- 

 lich Wasser-Stoff [Bovet ^)]. 



Eine Zuckerspaltung, welche als Hauptprodukt Buttersäure liefert, 

 ist in der Ghemie noch unbekannt und es muß die Natur der Butter- 

 säuregärung als nicht hinreichend aufgeklärt angesehen werden. Es ist 

 nicht einmal sicher, ob man nicht verschiedene Spaltungsprozesse nach 

 dem Merkmale der Buttersäurebildung zusammenfaßt. Die Butter.sänre- 

 gärung hat ein ziemlich hohes Temperaturoptimum (35 — 40 ^). Ihre Be- 

 dingungen sind in zusammenfassender Weise bisher kaum genügend be- 

 handelt worden. Zu beantworten ist auch noch die Frage, ob man die 

 Erregung der Buttersäuregärung durch Acetondauerpräparate der Bak- 

 terien bewerkstelligen kann und inwieweit Enzyme bei dieser Gärung 

 eine Rolle spielen. 



Es sei auch noch daran erinnert, daß viele Gellulose verarbeitende 

 Bakterien als Endprodukt Buttersäure erzeugen. Auch hier haben wir 

 es mit Buttersäuregärung zu tun, bei welcher der Zucker nur erst durch 

 Hydrolyse aus der Gellulose zu gewinnen ist. (Vgl. die Darlegungen 

 Bd. I, p. 291.) 



1) E. VAN Ermengem, Zeitschr. Hyg., Bd. XXVI, p. 1 (1897). ~ 2) Be- 

 CHAMP, Bull. SOG. chim. (3), Tome XI, p. "öSJ (1894). — 3) L. Grimbert, Ann. 

 Inst. PaÄteur, Tome VII, p. 353 (1893). — 4) O. Emmerlfng, Ber. ehem. Ges., 

 Bd. XXX, p. 451 (1897). — 5) Bovet, Aunal. Micrograph., Bd. II, No. 7 (1890). 



