124 Füiifnndtr!iifzij;8ie.-- Kapitel: IK-r Mi neralstoit Wechsel von Bakterien u. Pilzen. 



Vv ürdigte Tatsache, daß Hefe ohne Darreichung von Kalksalzen zu Wachstum 

 und Alkoholgärung befähigt ist, wurde späterhin durch die Versuche von 

 O. LoEW^) und von Molisch 2) bestätigt. Wenn nun auch an der Tat- 

 sache, daß sich alle ^jebenstätigkeiten der Hefezelle ohne Zutritt von 

 Kalksalzen iingestört abspielen können, nicht zu zweifeln ist, so sprachen 

 mehrfache in der Praxis gesaiuinelte Erfahrungen^) entschieden dafür, 

 daß ein Kalkgehalt des Nährsubstrates her\orragend günstigen Einfluß 

 auf die Entwicklung der Hefe nimmt; und in der Tat haben Unter- 

 suchungen von Kossowicz*) ergeben, daß Calcium sowohl als Phosphat 

 wie als Chlorid die Vermehrung der Hefe und die Gärungstätigkeit 

 wesentlich fördert. Nähere Aufklärungen, wie man sich diesen Einfluß 

 von Kalksalzen zu denken häte, fehlen jedoch bisher. Die Frage, ob 

 das Eisen zu den lebenswichiigen Grundstoffen für Sproßjiilze gehört, 

 ist vor den Arbeiten von MOLISOH kaum in Angriff genommen worden. 

 Mayer hielt Eiftensalze für entbehrliche Aschenbestandteile: Molisch, 

 dem es gelang nachzuweisen, daß man bei Zusatz einer kleinen Menge 

 Eisenaalz das nahezu dreifache Erntegewicht gegenüber eisenfrei be- 

 lassenen Hefeknlturen in der gleichen Zeit erhält, neigt sich zur Ansicht, 

 daß Gegenwart kleiner Mengen von Eisensalzen zu den unentbehrlichen 

 Lebensbedingungen der Pilze gehört. W'enn auch vieles für die Richtig- 

 keit dieser Schlußfolgerung spricht, so darf doch nicht unbeachtet bleiben, 

 <laß es bisher nicht gelungen ist, absolut eisenfreie Pilzkulturen zu er- 

 zielen, und Molisch hatte außerdem noch die seither genauer bekannten 

 chemischen Wachstumsreizwirkungen , zu denen außer vielen anderen 

 Schwermetallverbindungen auch Fe-Verbindungen ausnehmend befähigt 

 ■sind, unbeachtet gelassen. Nach Kossovvicz ist jedoch die Wachstums- 

 steigeruug nach Eisenzusatz lange nicht so intensiv wie die Reaktion 

 auf Kaliizufuhr. Übrigens ist es bei derartigen Versuchen auch uner- 

 läßlich, mit reinen Hefekulturen bestimmter Rassen und mit gleichen 

 Aussaatquanten zu arbeiten, so daß eine Neubearbeitung dieses Themas 

 mit modernen Methoden wohl angebracht erschiene. Endlich ist auch 

 die Frage bezüglich der lebenswichtigen Schwefelverbindungen nicht 

 leicht zu behandeln, und schon Mayer fiel es auf. daß schon die ge- 

 ringen als Verunreinigungen anderer Nährstoffe anwesenden S-Mengen 

 zur Ernährung dei' Hefe geraume Zeit ausreichen und ein Sulfatzusatz 

 daher nicht nötig erscheint. In neuerer Zeit hat Stern ''i die Frage 

 nach der Notwendigkeit von Schwefelverbindungen für Hefe experimentell 

 besser zu prüfen vermocht, als er sich des absolut schwefelfrei herstell- 

 baren Asparagins als Nährstoff bediente. Eine eingehendere Festt^' eilung 

 aller jener Bindungsarten, in welchen Schwefel für Hefe assimilierbar 

 ist, steht eigentlich noch aus; bekannt ist die Deckung des S-Bedarfes 

 aus Sulfat, Thiosulfat, Eiweißstoffen; voraussichtlich ist auch C3"Stin und 

 Cystein geeignet. Die Schwefel Wasserstoff bildung durch Hefe aus Sidfat, 

 Thiosulfat, Schwefel wurde schon erwähnt. Hierüber hat Beuerlvck ") 

 Angaben gemacht und man kann durch gleichzeitige Ziifügung von basi- 

 schem Wismutnitrat durch die Schwärzung des weißen W^ismutsalzes nach 

 Nastukoff'') die Sulfidbildung bequem nachweisen. 



1) O. LoKW, Flora 1892, p. ;j90. — 2) H. Molisch. Silz.-Ber. Wien. Akad., 

 Bd. cm (I), p. mi (1894). - 3) Vgl. Lafar, Techn. Mykologie, p. 530 (1901). 

 Handb. d. techn. Mykol., Bd. IV, p. 8.0(1905). — 4) A. Kossowicz;, Zeitschr. 

 landw. Versuch.' we.-*. Östcrr., Bd. Vi, p. Toi (1903). — 5) A. !>. Stern, Pioc. 

 ehem. soo.. 189W. j). 181?. - 6) BE'jrr.iNCK:, Centr. Bake. ([Ii, B»;l. VI. p. 194. 

 - 7) ISastukoif, Cotnpt. reod., Tome CXXI, p. 535 (1895). 



