§ 2. Chemische E^izerfolgi; bei der AlkohoJgarung. gH.ö 



Umständen werden aber kleine Mengen toxisch wirkender Stoife auch 

 im normalen Leben als Stimulantia vejwendet werden, weicht! gewisse 

 Funktionen (juantitativ beeinflussen können. Es erscheint bei Reachtung 

 dieser Verhältnisse daher kaum empfehlenswert, mit Keinitzer^) die 

 toxisch w'irkenden Stortwechselprodukte als „Ermüdungsstofte" zu be- 

 zeichnen, und ihnen nur die eine Rolle zuzuschreiben, die Lebenstätig- 

 keit des Plasmas der sie erzeugenden Zellen zu hemmen und zu lähmen. 

 Im (Gegensätze zu dieser Auffassung muß die Zelle als ein bis zum 

 äußersten selb>tregulatorisch wirksamer Organismus gelten. 



Näher auf das Thema der Gift Wirkungen einzugehen, ist hier nicht 

 beabsichtigt, zumal Pfeffer ^j vor kurzer Zeit eine trett'liche Darstellung 

 der prinzipiellen Momente der Giftlelue gegeben hat. 



In viel weniger engem Konnex mit den bisher ausgebildeten 

 Methoden und Problemen der Biochemie stehen die übrigen cliemischen 

 Reizwiikungen, weiche in neuerei- Zeit aufgedeckt worden sind, die 

 chemischen Richtungsreize und formativen Reize. Teilweise, wie bei 

 den (iallenbildungen, welche auf katalytisch wii-kende StoHe zu beziehen 

 sind, welche mit dem Ablegen des Gallinsekteneics in die pdanzlichen 

 Gewebe eingeführt werden, kennen wir nicht einmal die den Reizerfolg 

 auslösenile Substanz. Eingehendere Darlegungen über die Prinzipien 

 der Forschung auf dem Gebiete der chemischen Reizphysiologie zu geben, 

 würde vom Zweck des Ruches, die Anwendung chemischer Methoden 

 zur Aufhellung i)h\\siologischer Probleme vorzuführen, viel zu weit ab- 

 lenken und ist umsoweniger nötig, als kürzlich durch Pfeffer'^) die 

 leitenden Gedanken dieser Forschungsgebiete in so umfassender Art 

 dargestellt worden sind, daß diese Ausführungen auf lange Zeit hinaus 

 eine feste Basis abzugeben bestimmt sind. In der vorliegenden Über- 

 sicht empfiehlt es sich, bei dem deizeitigen Stande der W-ssen.schaft 

 höchstens eine Scheidung in qualitative Reizerfolge, d. h. solche, welche 

 indem Auftreten neuer Qualitäten, Funktionen, (jestaltformationen gipfeln, 

 und in quantitative Erfolge, d. h. Steigerungen und Lähmungen fort- 

 laufender Funktionen, voi'zunehmen. Diese Trenimng ist rein äußerlich 

 und bezweckt keine Sonderung tiefgreifend dilfei-enter physiologische)- 

 Vorgänge. Sie gestattet es aber, den Einfluß chemischer Faktoren auf 

 die Tätigkeiten der lebenden Pflanze übersichtlicii vorzuführen. Wir 

 wenden uns zu der quantitativen Beeinflussung wichtiger Tätigkeiten 

 und Funktionen durch chemische p]inflüs.se. 



Chemische Reizerfolge bei der Alkoholgärung. 



Untersuchungen übei' die Wii-kungen verschiedener Substanzen, 

 besonders verschiedener Antiseptika und Gifte auf die Alkoholhefen, 

 liegen schon aus älterer Zeit vor, und bei-eits Schümann versuchte die 

 Wirkung von Strychninsalzen auf gärende Hefe. Doch wurde bis auf 

 die neuere Zeit, z. B. in der 1879 erschienenen umfassenden Arbeit 

 von Werxeke*) nur die letale Dosis der Antiseptika fe.stgestellt, anderer- 

 seits die Wirkung auf ,Alkoho]gärung, \ermehrungsenergie der liefe- 



1) F. Reimtzek, Ber. bot. Ges.. Bd. XI, p. .ö.Sl (1893). — 2) VV. Pfkffer, 

 i :anzeni)hysiologie, 2. Aufl., Bd. II, p. 332 (lUOi), und die daselbst zitierten Hand- 

 bic-her der Toxikologie. — 3) Pfeffer, 1. c, p. 127. — 4) W. Werneke, .lust 

 bot. Jahresber., ISTO. Bd. I, p. .")37; Dispert, v. Dorpat. 



