886 beciisundsechzigstes Kapitel: Chemiache Reizwirkungen. 



Zellen uiigenngend gesondert. Nachdem Heinzelmann i) eine stimu- 

 lierende Wirkung kleiner Salizylsäurequantitäten auf die Gärkraft der 

 Hefe. AIarcacci-) analoge Wirkungen durch sehr kleine Alkaloidgaben 

 festgestellt liatte. konnte 1888 H. Schultz'^) feststellen, daß es eine 

 sehr allgemeine Wirkung toxischer Substanzen ist, in sehr kleinen Dosen 

 die (järtätigkeit zu erliöhen. Schultz ließ die mit den Zusätzen vei'- 

 sehenen Proben bei 21 *^ in geschlossenen Gefäßen keimen und maß 

 den Diuck der entwickelten CO.^. So erzeugte HgCl2 in einer Kon- 

 zentration von 1 : 500000 deutliche Erhöhung der Gärtätigkeit, welche 

 nach ?) Stunden etwa auf die normale Höhe zurückkehrte. Jod übte 

 die steigernde Wirkung in Konzentrationen 1;60<)000 aus, ebenso JK 

 1:1000(X), Brom 1:300000, arsenige Säure 1:40000. Chromsäure 

 1:3000 bis 20000, Natriumsalizylat 1:4000, Ameisensäure 1:10000. 

 fJine Wirkung des Salzgehaltes des Wassers wurde mehrfach beobachtet 

 |Hayi>ijck, Saare*).], so daß nicht nur Giften eine stimulierende Wir- 

 kung auf die Gärung zuzuschreiben ist. Die Versuche von Schultz 

 waren noch mehrdeutig in bezug auf die Natur des Reizerfolges und 

 entschieden nicht näher über den Anteil der Vermehrungsenergie und der 

 Gärtätigkeit. Die Gärtätigkeit steigern ohne Zunahme der Zellvermehrung 

 kann abei- in erster Linie eine vermehrte Zymasoproduktion. Daß die 

 chemischen Reizmittel die Zymaseproduktion steigern, wird durcli die 

 Erfahrungen von Effront^) über die W'irkung der Fluoride auf Al- 

 kohol hefen wahrscheinlich gemacht. Denn es schwächen verdünnte 

 Fluoridlösungen mit steigender Konzentration immer mehr die Ver- 

 mehrungsintensität der Hefe. Ein Gehalt von 0,3 g NaFl in KX) ccm 

 Würze hebt die Spi-ossung der Hefe ganz auf, ohne noch die Alkohol- 

 prodnktion zu hemmen. Auch ist es beachtenswert, daß sehr viele der als 

 Stimulantia erkannten Stofte die katal>t.isclie Wirkung kolloidaler Platin- 

 lösungen hemmen, und wahrscheinlich in erster Linie als Enzymgifte oder 

 Enz} mparalysatoren wirken, und man hätte anzunehmen, daß die Hefe- 

 zelle auf die Paxalysierung ihrer Zymase mit einer Mehrproduktion von 

 P'nzym im selbstregulatorischen Wege antwortet. Analoge Erscheinungen 

 bietet ja auch die von Katz**) festgestellte Mehrproduktion von Diastase 

 bei Aspergillus, welche eintritt, sobald man durch Tanninzusatz einen 

 Teil des Enzyms dauernd in feste Bindung bringt. Biernacki ^) be- 

 stätigte die stimulierende Wirkung kleiner Gaben von Hefegiften voll- 

 ständig, und fand, daß die organischen Stoffe hierbei besonders prägnante 

 Resultate geben. 



Die kritischen Werte für die einzelnen auf Hefe wirksamen Reiz- 

 und Giftstoffe wurden in neuerer Zeit in einer Anzahl experimenteller 

 und zusammenfassender Arbeiten ermittelt, von denen hier nur die Ar- 

 beiten von Wehmer ^), Will ^) und Bokorny ^^) augeführt seien ; bei 

 Wehmeb finden sich auch Hemmung der Gärwirkung und Hemmung 



1) G. Heinzelmann, Zeitschr. Spiritusindustrie 1882, p. 458. — 2) A. Mar- 

 <;a€ci, ehem. Centr., 1887, p. 248. — 3) H. Schultz, Pflüg. Arch., Bd. XLII. 

 p. 517 (1888). — 4) Saare, Wocheuschr. für Brauerei, 1885, p. 367. — 5j J. P^ff- 

 KONT, Kuli. .*oc. chim. C^), Tome V, p. 705 a891); ibid., p. 476; Compt. rend., 

 Tome ( ;XV1I, p. 559. Vgl. auch Arthus u. Ä. Hüber, ibid.. Tome CXV, p. 839. 

 iOFFUOXT, Moii. scient. (4), Tome XIX, p. 19 (1905). — 6) J. Katz, .Jahib. wis.s. 

 Hot., J5d. XXXI, p. 613 (1898). — 7) E. Biernacki, Pflüg. Arch., Bd. XLIX, 

 p. 112 ,1891). - 8)C. Wehmer, Zeitschr. Spiritusindustr., Bd. XXIV, No. 14 (1902). 

 -- 9) H. VVii.L, Zeitschr. ge.s. Brauwesen, Bd. XVI, p. 150, 411 (1893j. -- 10) Th 

 Bokorny. AI lg. Brauer- u. Hopfen-Ztg., Bd. XXXVI, p. 1573 (1896). 



