§ 2. Chemii?che Reizerfolge bei der Alkoliolgärung. 887 



der Sprosaungsenergie sorgfältig auseinander gehalten ; der Hemraungs- 

 wert hängt natürlich auch von dem Verhältnis der ausgesäten Zellen- 

 zahl vom Volumen des Nährsubstrates ab, weswegen mit Kulturen von 

 gleicher Zellenzahl gearbeitet werden muß, w^enn man stieng vergleich- 

 bare Resultate erhalten will. 



Regnard') hat die Wirkung der einwertigen Alkohole auf die Hefe- 

 gärung verglichen und das Gesetz von Rabuteau von der Zunahme der 

 Toxizität der Alkohole mit dem Molekulargewicht bestätigt geiunden. Der 

 kritische Wert wurde unter den angewendeten Bedingungen gefunden für 

 Methylalkohol bei 20Proz., Äthylalkohol bei löProz., PropylalkohoJ lOProz., 

 Butyialkohol 2,5 Proz., Amylalkohol 1 Proz., Capronylalkohnl 0,2 Proz., 

 Caprinylalkohol 0,1 Proz. Von anorganischen Substanzen wiirde unter 

 anderem auch die Wirkung des Kupfersulfats von einigen Forschern 

 genauer untersucht, zuletzt von Krüger 2). Schon Biernacki konsta- 

 tierte, daß CUSO4 von Verdünnungen zu 1:600 (XX) an stimulierend 

 wirkt, bis zu Konzentrationen von 1 : 4000. Höhere Konzentrationen 

 verzögern und hemmen die Gärtätigkeit, wie auch PiCRi und Rommikr '^) 

 fanden. Die Wirkung freier Säuren, also des Wasserstoffions, ist ziem- 

 lich intensiv. KuHN^) sah schon durch 0,02-proz. Salzsäure die Alko- 

 holgärung völlig unterdrückt. Verschiedene organische Säuren wuiden 

 von Lafar ^) und von Meissner^) geprüft. Der erstgenannte Forscher 

 fand von 15 Heferassen in 0,8-proz. Essigsäure alle wirksam, in 0,Ü-proz. 

 Essigsäure alle bis auf eine, in l.O-proz. Säure aber nur drei noch gär- 

 tatig. Sehr wertvolle Belege dafür, daß die Säuren parallel ihrem 

 Dissoziationsgrad die alkoholische Gärung l>eeinflussen, hat BlAi.") ge- 

 liefert. Dieser Forscher konnte auch nachweisen, daß Zusatz eines 

 Neutralsalzes mit demselben Säureanion (z. B. NaCl bei HCl-Dai-reichung) 

 tatsächlicli die physiologische Wirkung der Säure ebenso herabsetzt, wie 

 nach der Dissoziationsh}-pothese die Konzenti-ation an freien H-Joueu 

 herabgedrückt werden muß. 



RosENSTiEHL ^) lieferte Angaben über die Wirkung von Tannin 

 und Teerfarbstoffen auf die Aktivität von Hefe. 



Auf die intramolekulare Atmung höherer Pflanzen beziehen sich 

 die Vorsuche von Morkowix"), welche gezeigt haben, daß durch Chinin, 

 Morphin oder Äther deutliche Reizwirkungen auf die COj-Produktion 

 bei Oj-Ausschluß als Steigerung der abgegebenen COj-Menge hervor- 

 treten. 



Die übrigen Gärungen haben hinsichtlich ihrer Beeinflussung durch 

 Wirkungen chemischer Art weit weniger Beachtung gefunden. Richet'") 

 fand füi- die Milchsäuregärung, daß sie durch den Zusatz von 1 mg 

 HgCl,_, oder CUSO4 pro Liter Nährlösung verlangsamt wird. Aber au('h 

 die giftigsten Salze erzeugen in sehr kleinen Konzentrationen Beschleu- 

 nigung der Gärung. Die stimulierend wirkenden Werte lagen bei CuSOj 

 und HgCl.3 bei 0,5 mg, AuCi^ und PtCl^ 5,0 mg, FeCi^ 500 mg, MgCl^ 

 20,00 g pro Liter. Die stimulierende und verzögernde Wirkung bilden 



1^ Regxard, Coiupt. rend. soc. biol., Tome XLI. p. 171. — 2) F. Kköükk, 

 Ceiitr. [?akt. (II), Bd. I. p. 10 (18901. — 3i Pioir u. Ro.%rMiKü, Oompt. rend., 

 Tome (Tl. p. ö;W (l«90i; Rommikr. ibid.. Tome CX , p. 530. — 4) F. KuH.s', 

 Zeitschr. klin. Med., IM. XXJ, Heft .0— Ü (1802). 5) Lafar, Laiidw .fahrb., 



18!(.'i, p. 445. — 6) R. Mkissneh, Ko<hs .TalneslxT. < ''ärunj.'-r^org., 1897, p. löl'. • 

 7) M. RiAi., Zoiusrhr. physikal. C'hem., ßd. XL. p r>\?, (H)0.'{). - 8) A. R<)SK.s- 

 STiEHi-, Compt. rend., 12. .Tannar 1902. — 9) N. MoRKOWIx, Her. hol. i\(i>.. 

 Bd. XXI, p. 72 (1903). — 10) Ca. Rujhkt, Oompl. rend., Tome CXIV, p. 14Ü4 

 (1892). 



