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Sphärokristall umgewandelt hat. Schnitte durch die Kotyledonen von 

 Cucurbita Pepo, Helianthus annuus oder durch das Endosperm von 

 Coffea arabica geben ausgezeichnete Resultate. Die großen Fetttropfen, 

 die aus dem Rande der Schnitte hervorquellen, beginnen sich im Re- 

 agenztropfen von der Peri23herie aus allmählich zu trüben und nach 

 und nach in eine kristallinische Masse zu verwandeln (Fig. 36). Die 

 Ölmassen in den Endospermzellen der Kaffeebohne erscheinen nach 

 etwa 3 — 5 Tagen fast ganz in Kristallnadeln der entsprechenden Seife 

 verwandelt (Fig. 36). Die Umwandlung der Fettsäuren in kristalli- 

 nische Seifen gelingt auf diese Weise im Mikroskop fast bei jedem 

 Fett und wenn sie eintritt, so spricht dies sehr 

 für Fett. Indes wird man sich nie mit einem 

 Kennzeichen begnügen, sondern möglichst viele 

 heranziehen, um zu einem relativ sicheren Resultat ^' 

 zu gelangen. Dieselbe Methode haben später Hart- 

 wich und Uhlmann (I) für viele Fette, jedoch nicht 

 in der Pflanze, ausprobiert und dabei die Angaben 

 von Molisch (II, 10) bestätigt. Sie verwenden eine 

 gesättigte Kalilauge, vermischt mit dem gleichen 

 Volumen einer 20proz. Ammoniaklösung. Die 

 Lauge wird für manche Versuche zweckmäßig 

 verdünnt: mit dem gleichen, mit 2 und mit 3 

 Volumen "Wasser, Je nach dem Grade der Ver- 

 dünnung entstehen bald Nadeln, bald Sphärite. 



Vorkommen. 



DieFette sind imPflanzenreiche außerordentlich verbreitet, i • " 



in Spuren wohl in den meisten Zellen vorhanden; entweder j^^^ji gj^^ ^^^ denEndo- 

 flüssig oder fest, manchmal sogar auskristallisiert Fig. 37. gpermzellen von Elaeis 

 In großen Mengen werden sie als Reservestoffe in den Samen guianensis L. Dazwi- 

 (bei Cucurbitaceen, Lineen, Cruciferen, Urticaceen, Papa- sehen Aleuronkörner mit 

 veraceen, Amygdaleen, Juglandeen usw.), seltener im Frucht- ^^^^' "^^-^^180^ 



fleisch (Olea euro^iaea) oder in Rhizomen (Aspidium filix 

 mas) und häufig zur Winterszeit in Baumrinden gespeichert. 



Von weiteren speziellen Fettvorkommnissen im Plasma, in den Chromatophoren 

 usw. wird später noch die Rede sein. 



Myelinformen. Bei der Verseifung von Fetten (Molisch II, 10) 

 entstehen mitunter eigentümliche absonderliche Formen, die man als 

 Myelinformen bezeichnet. Solche sind seit langer Zeit durch die 

 Untersuchungen von Virchow (I), Beneke (I), Brücke (I) und anderen 

 bekannt. „Aus der Schnittfläche von Nerven quellen bei Zusatz von 

 Wasser aus dem Nerveninhalt kugehge, eiförmige und unregelmäßig 

 geformte Gebilde hervor, welche nach Virchow als Formen einer be- 

 sonderen Substanz ,Myelin' (= Nervenmark) mit dem Namen Myelin- 

 formen bezeichnet wurden. Der Name ,Myelin' für eine chemische 

 Substanz ist jedoch längst aufgegeben." (Zitiert nach Nestler [IV, 

 480].) Wenn man zu reiner Ölsäure Ammoniak zufließen läßt, erhält 

 man nach Neubauer gleichfalls schöne Myelingestalten. „Es zeigen 

 sich da die wunderbarsten Formen, deren allmähliche Entwicklung- 

 unter dem Mikroskope zu den interessantesten Erscheinungen gehört 

 und lange Zeit den Beobachter fesseln kann. Wendet man statt Dl- 



