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dünnteni Ammoniak oder Kalkwasser, färben sich mit Anilinviolett 

 violett, mit Jodjodkalium gelb und mit Säurefuchsin nach dem Er- 

 wärmen rot. Sie geben die Xanthoproteinsäure-, MiLLONsche und 

 RASPAiLSche Reaktion und müssen daher als Proteinkörner ange- 

 sj)rochen werden. 



Brosimum microcarpum Scholl. Auch in dem Milchsaft dieser 

 Pflanze kommen zahllose Proteinkörner vor. Sie sind kreisrund, 

 eirund, bikonvex, spindelförmig oder polygonal. Ebenso wie Stärke- 

 körner erscheinen sie einfach oder zwei- bis mehrfach zusammen- 

 sind entweder homogen — das ist der gewöhnliche Fall — 



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Fig. 99. 

 Protei nkörner aus dem Milchsaft von Cecropia peltata L. Links a zweifach, 



b dreifach zusammengesetztes Korn. Vergr. etwa 360. 

 Rechts a Proteinkörner, deren Proteino-(Leuko-)plasten durch Wasserzufluß sich auf- 

 blähen und dadurch sichtbar werden. Der dunkle Teil entspricht dem Eiweißkorn, der 

 hellere dem Eiweißbildner, b Zerfall der Proteinkörner in Stäbchen bei langsamem 

 Wasserzufluß. Vergr. 700. 



oder sind von Linien durchzogen, die sich oft kreuzen. Die Größe 

 eines einfachen Kornes schwankt zwischen Bruchteilen eines Mikron 

 bis etwa 13 /i, die großen zusammengesetzten messen mitunter bis 

 20 /u. Nach ihren Eigenschaften und Reaktionen sind sie als Protein- 

 körner zu bezeichnen. 



Die jProteinkörner der Samen entstehen nacli Wakker (II) und 

 Werminski (I) aus Vakuolen. Ursprünglich sind die Aleuronkörner 

 mit Eiweiß gefüllte Vakuolen, in denen beim Austrocknen des reifenden 

 Samens das Eiweiß fest wird. Die Proteinkörner der beiden Milch- 

 säfte unterscheiden sich von den Aleuronkörnern der Samen unter 

 anderem auch dadurch, daß sie unter Intervention von Leukoplasten 

 (Proteinoplasten) entstehen. Von der plasmatischen Grundlage kann 

 man sich bei Cecropia leicht überzeugen, wenn man auf ein frisch 

 aufgefangenes Milchsafttröpfchen Wasser langsam einwirken läßt 

 und mikroskopisch betrachtet. Man kann dann sehen, wie sich das 

 Eiweiß allmählich löst und der Leukoplast schließlich zurückbleibt. 

 Häufig bläht sich der Leukoplast, bevor das Proteinkorn gelöst ist, 

 infolge der Wasseraufnahme auf, so daß das Korn von einem schwach 

 lichtbrechenden Hof umgeben erscheint. Untersucht man den intakten, 

 mit Wasser noch nicht vermischten Milchsaft, so kann man die Leuko- 

 plasten, die noch kein Protein gebildet haben oder erst zu bilden 

 beginnen, leicht finden, nicht selten sogar in Teilung. Die Protein- 

 Molisch, Mikrochemie der Pflanze. 22 



