2 Zweiunddreißigstes Kapitel: Die physik. u. ehem. Eigensch. pflanzl. Proteinstoffe. 



Polysacchariden, wie die Polypeptide und Peptone zu den echten Proteinen, 

 und vielleicht darf man den Vergleich auch auf die komplexen Eiweißstoffe, 

 wie Nucleoproteide usw., ausdehnen, wenngleich die letzteren relativ noch 

 verwickeitere Verhältnisse bieten, als die aus Hexosen kondensierten Poly- 

 saccharide. Die Polypeptide unter den Eiweißbegriff zu subsummieren (1), 

 erscheint unnatürlich, während es praktisch ist, die Peptone einerseits, 

 und dio komplexen Proteide andererseits unter den Eiweißkörpern im wei- 

 testen Sinne des Wortes zu belassen. Wir nehmen den Eiweißbegriff streng 

 nach chemischen Merkmalen und treten Pflüger (2) nicht bei, der unter 

 Eiweiß nur die der lebenden Zelle eigenen Proteine verstehen will, und alle 

 künstlich daraus isolierten Stoffe, wie Protamine und Histone, bereits als 

 Eiweißderivate ansehen will. 



Historisches. Der älteste bekannte pflanzliche Eiweißkörper ist 

 der Kleber des Getreidemehles, mit dem sich Beccari bereits im 18. Jahr- 

 hundert befaßte. Rouelle zeigte, daß sich andere gerinnbare Stoffe im 

 Preßsafte vieler Pflanzen nachweisen lassen. Foitrcroy (3) lenkte zuerst 

 die Aufmerksamkeit auf die Ähnlichkeit dieser Stoffe mit tierischem Eiweiß. 

 Auch Vauquelin (4) betonte die Analogie des im Safte von Carica Papaya 

 enthaltenen gerinnbaren Stoffes mit dem animalischen Bluteiweiß. Die 

 späteren Arbeiten von Thenard (5) über Eiweißgerinnung, und von Bo- 

 STOCK (6) über eiweißfällende Substanzen wie Tannin und Schwermetall- 

 salze, beziehen sich nur auf tierische Eiweißsubstanzen, desgleichen die 

 ersten Elementaranalysen von Eiweiß durch Prout (7). Braconnot (8) 

 hat das Verdienst, die ersten Eiweißhydrolysen an Leim und Muskel mit 

 verdünnter Schwefelsäure ausgeführt zu haben (1822), und er entdeckte 

 hierbei das Glykokoll und das Leucin. Den Eiweißstoff aus Bohnen- und 

 aus Erbsensamen untersuchte Braconnot (9) 1827 und nannte ihn Legumin. 

 Von Wichtigkeit sind die gleichzeitig durch Berzelius (1 0) und Einhof (11) 

 angestellten Untersuchungen über Kleber („Pflanzenleim") und „Pflanzen- 

 käsestoff", in welchen die biologische Übereinstimmung der tierischen und 

 pflanzlichen Eiweißstoffe eindringlich vor Augen geführt wurde. Raspail 12) 

 entdeckte 1829 die bekannte Farbenreaktion von Eiweiß mit Zucker und 

 konzentrierter Schwefelsäure. Gmelin (13) stellte Beobachtungen über das 

 Verhalten von Eiweiß beim Erhitzen unter Druck an; Bird (14) gewann 



1) Vgl. Th. Panzer, Wien. klin. Wochschr., j6, 689 (1C03). — 2) E. Pflügek, 

 Pflüg. Arch., 229, 99 (1909). — 3) Fourcroy, Ann. de Chim., j; 8, 113; 9, 7 (1791). 

 Vgl. auch Senebier, Physiologie, 2, 441 (1800). — 4) Vauquelin, Ann. de Chim., 

 43\ Crells Ann. (1802), II, 370. Fourcroy und Vauquelin, Ann. de Chim., 23, 186 

 (1797) studierten die Wirkung konzentrierter Schwefelsäure auf tierische Stoffe. Über 

 koagulierbare Substanzen im Safte der Bäume: Vauquelin, Ann. de Chim., jj, 20 

 (1799). Berthollets „Zoonsäure", Ann. de Chim., 26, 86 (1798), wurde durch 

 Thenard, Ebenda, 43, 176 (1802) als Gemenge erkannt. Fourcroy und Vauquelin 

 nannten das Einwirkungsprodukt von Salpetersäure auf Eiweiß ,,acide jaune." — 

 5) Thenard, Ann. de Chim., 67, 320 (1808). — 6) John Bostock, Ebenda, p. 35; 

 Chevreul, Ann. Chim. et Phys. (2), 19, 38 (1821) studierte die Wasseraufnahme von 

 Eiweiß, sowie die Wirkung von Wärme und Alkohol auf Eiweiß. — 7) W. Prout, 

 Schweigg. Journ., 28, 181 (1820) fand für Bluteiweiß 7,77% H, 66,26% C, 30% 

 und 17,5% N. — 8) H. Braconnot, Gilberts Ann., 70, 389 (1822). — 9) Braconnot, 

 Ann. Chim. et Phys. (2), 34, 68 (1827). Das von Gorham, Schweigg. Journ., 32, 

 488 (1821) und iBizio, Ebenda, J7, 377 (1823) aus Mais beschriebene „Zein" war 

 wohl ein Gemisch von Kleber und anderen Proteinen mit Fett. — 10) Berzelius, 

 Ann. Chim. et Phys. (2), 37, 215 (1828). Lehrb. d. Chem, Bd. 3, p. 384ff. (1828). 

 Deutsch von Wöhler. — 11) Einhof, Berzelius Jahresber., 7, 231 (1828). — 

 12) Raspail, Schweigg. Journ., 56, 96 (1829). — 13) L. Gmelin, Ebenda, 5«, 375 

 (1830). — 14) G. BiRD, Journ. prakt. Chem., 9, 32 (1836). 



