Spezielle Biochemie. 



III. Teil: Die Proteide im pflanzlichen Stoffwechsel. 



Abschnitt 1 : Allgemeine Biochemie der pflanzlichen EiweiBstoffe. 



Zweiunddreißigstes Kapitel: Die physikalischen und 

 chemischen Eigenschaften pflanzlicher Proteinstoffe. 



§ 1- 

 Einleitung, Vorkommen pflanzlicher Eiweißstoffe. 



Die großen Fortschritte, welche die biochemischen Kenntnisse von 

 den Eiweißsubstanzen (1 ) in der neueren Phase der Entwicklung der 

 biologischen Wissenschaften erfahren haben, sind von den Erforschern 

 der tierischen Proteinstoffe angebahnt worden. Die Kenntnisse von den 

 pflanzlichen Proteinen, die nunmehr gleichfalls eine bedeutende Ent- 

 wicklung genommen haben, schheßen sich noch immer so eng an die 

 tierbiochemischen Methoden und Resultate an, daß es besser ist, in unserer 

 Darstellung die Zoochemie als Leitfaden zu nehmen, und an den geeigneten 

 Stellen die pflanzenbiochemischen Tatsachen einzufügen. Dieses Ver- 

 fahren wird um so eher gestattet sein, als man immer mehr zu der Über- 

 zeugung gelangt ist, daß pflanzliches und tierisches Protoplasma sehr 

 analoge Eiweißstoffe enthält, und viele Erfahrungen auf tierchemischem 

 Gebiete mit geringen Änderungen auch für die Pflanzenproteine Geltung 

 haben. 



Eine Umgrenzung des Begriffes „Eiweißkörper" zu geben, ist sehr 

 schwierig; eine Definition desselben wohl ganz unmöglich, trotz der vielen 

 für außerordentlich zahlreiche Eiweißsubstanzen charakteristischen Merk- 

 male. Es scheint hier ähnlich zu gehen, wie mit der Abgrenzung des Kohlen- 

 hydratbegriffes. Die Zuckerarten stehen in ähnHchem Verhältnis zu den 



1) Zur Orientierung auf dem ungeheuer angewachsenen Gebiete der Eiweili- 

 literatur dienen 0. Cohnheim, Chemie d. Eiweißkörper, 3. Aufl., Braunschweig 1911; 

 G. Mann, Chemistry of the Proteids, London 1906; R. IL A. Plimmek, The Chemical 

 Constitution of the Proteins, 2 Parts, 2. Edit., 1912 (London). Die pflanzlichen Proteine 

 behandelt Tho. B. 0s30rne, The Vegetable Proteins, London 1909. Vgl. ferner die 

 Artikel von Osborne, ' amuely u. a. in Abderhaldens Biochem. Handlexikon, Bd. IV, 

 Berlin 1911. Allgemeine Gesichtspunkte bei E. Fischer, Sitz.ber. Berliner Akad., 

 24. Januar 1907. Namhafte ältere Zusammenstellungen in den Lehrbüchern von Neu- 

 meister, Hammarsten und Hoppe-Seyler, ferner bei Drechsel (Handwörterbuch 

 d. Chemie, Bd. III (1885), F. Schwarz, Cohns Beitr. z. Biolog. d. Pfl., Bd. 5 (1887), 

 J. Moleschott, Physiologie des Stoffwechsels, Erlangen 1851, p. 74. 

 Czapek, Biochemie der Pflanzen. 3. Aufl., II. Bd. 1 



