62 Zweiunddreißigstes Kapitel: Die physik. u. ehem. Eigensch. pflanzl. Proteinstoffe. 



weise wird es sich jedoch bereits um Hydratationsprodukte handeln. 

 Bei Einwirkung von Alkalien auf Eiweiß werden wir die analogen Vor- 

 gänge zu erwarten haben. Nur werden die entstehenden Produkte hier 

 noch rascher denaturiert als bei der Säureeinwirkung. Man bezeichnet 

 die Alkalieinwirkungsprodukte als Alkalialbuminate. Die Bildung von 

 Ammoniak beim Stehen der alkalischen Eiweißlösungen zeigt an, daß 

 hier noch früher eingreifende Spaltungsprozesse hydrolytischer Art statt- 

 finden als bei der Einwirkung von Säuren. Im Gegensatze zu den Acid- 

 albuminen sind die Albuminate der Ätzalkalien in Wasser sehr leicht 

 löshche Stoffe ; weniger löslich sind die Erdalkahalbuminate. Daß man die 

 Fällungen der Eiweißstoffe mit Schwermetallsalzen nicht einfach als 

 Eiweißsalze bezeichnen kann, ist schon oben dargelegt worden (1). Höher 

 konzentrierte Ätzalkalien bilden mit Eiweiß steife Gallerten (2). 



Zum AcidalBumin gehört auch das „aschefreie Albumin" von Har- 

 NACK (3), welches bereits ein geringeres Molekulargewicht haben dürfte als 

 das native Eiweiß, wie überhaupt verschiedene Beobachtungen darauf hin- 

 deuten, daß neben Acidalbumin andere Komplexe aus dem Eiweiß hervor- 

 gehen. Nach ZuNZ (4) ist Acidalbuminbildung keine notwendige Vorstufe 

 für die Albumosenbildung. Es findet sich auch nur ein relativ kleiner Teil 

 des Gesamt-N als Acidalbumin vor, nie über 10%, während die im Beginne 

 der Verdauung auftretende Albumosenmenge eine sehr bedeutende ist. 

 OsBORNEs (5) Edestan war ein in Salzlösungen unlösliches Derivat des 

 Edestins, welches durch sehr schwache Wasserstoffionenwirkung aus Edestin 

 entsteht und nach Osborne in den Kreis jener Produkte gehört, die bei der 

 Acidalbuminbildung entstehen. Näheres ist hierüber seither nicht bekannt 

 geworden. 



Proteosen oder Albumosen im Sinne von Kühne und Chitt- 

 enden(6) sind alle jene Verdauungsprodukte, welche mindestens noch 

 durch Amraoniumsulfat aussalzbar sind und sich durch ihren Mangel an 

 Koagulationsfähigkeit von dem genuinen Eiweiß unterscheiden. Kühnes 

 ^Mitarbeiter Chittenden schlug vor, die aus den differenten Proteinen 

 hervorgehenden Albumosen entsprechend dem Namen der Stammeiweiß- 

 substanz als Globulosen, Vitellosen usw. zu bezeichnen, und als gemeine 

 Benennung den Ausdruck Proteosen zu gebrauchen. Kühne war der An- 

 sicht, daß die Albumosen erst über das Zwischenstadium des Acidalbumins 

 aus Eiweiß hervorgehen. Wie erwähnt, ist es nicht mehr möghch diese 

 Vorstellung festzuhalten (7). 



Kühne, Chittenden und Neumeister (8) nahmen weiter an, daß 

 sich unter den Proteosen zwei Abbaustufen des Eiweiß unterscheiden 

 lassen, von denen die erste, durch Natriumchlorid und Ammoniumsulfat 

 fällbare Stufe als ,, primäre Proteosen" bezeichnet wurde. Kühne unter- 

 schied hierin wieder zwei Fraktionen: 1. Die Protalbumose, welche durch 



1) Schwermetalle: F. Ditthorn u. W. Schulz, Zisch. Immun.forsch. I, 14, 

 103 (1912). G. BoNAMARTiNi u. LoMBARDi, Ztsch. physiol. ehem., 5S, 165 (1908). 

 — 2) Vgl. MicHAiLOW, Bcr. ehem. Ges., 19, Ref. p. 655. Chem. Zentr. (1888), II, 

 1621. — 3) Harnack, Ztsch. physiol. Chem., 5, 198. Ber. chem. Ges., 22, 3046 

 (1889); 23, 3745; 25, 204 (1892). Bülow, Pflüg. Arch., 5*, 207 (1894). Weric-o, 

 Ebenda, 48, 127 (1891). — 4) Zunz, Hof meist. Beitr., 2, 436 (1902). Ztsch. physiol. 

 Chem., 28, 132 (1899). — 5) Osborne, Ebenda, 33-. 225 (1901). — 6) Kühne u. 

 Chittenden, Ztsch. Biolog., 20, 11 (1884). — 7) F. Goldschmidt, Diss. Straßburg 

 (1898). 0. Maas, Ztsch. physiol. Chem., -30, 61 (1900V Zunz, Hofmeist. Beitr., 2, 

 435 (1902). Ztsch. physiol. Chem., 28, 132 (1899). — 8) Neumeister, Lehrb. 

 physiol. Chem., 2. Aufl., p. 230. 



