78 Zweiuuddrcißigstes Kapitel: Die physik. u. ehem. Eigensch. pflanzl. Proteinstoffe. 



produzieren gleichfalls Labfernient. Außer dem Artischockenferment, 

 der Cynarase, wurde das Lab aus dem Feigennlilchsaft, die „Sykochymase" 

 einer besonderen Benennung für würdig erachtet. Doch ist es durchaus 

 unsicher, ob die bei verschiedenen Pflanzen nachgewiesenen chymosin- 

 artigen Enzyme tatsächlich verschieden sind, da die von Gerber ver- 

 schiedentlich berührten Differenzen hinsichtlich Resistenz gegen höhere 

 Temperaturen, gegen Säuren und gegen den Mangel der Gegenwart von 

 Kalksalzen vielfach nur durch die ungleiche Zusammensetzung des Ge- 

 menges der begleitenden Stoffe verursacht sein können. Über die Ver- 

 teilung des Labenzyms ist aus den Arbeiten von Gerber das Nähere zu 

 ersehen. Besonders in Früchten, Blütenteilen ist Chymosin reichlich vor- 

 handen, doch fehlte es gelegentlich selbst im Holze nicht. Viele Präparate 

 waren ausgeprägt ,,calciphir', d. h. wurden durch Zutat von Calciumchlorid 

 stark in ihrer Wirkung gefördert ; doch ist z. B. das Ferment aus Maclura 

 nur wenig kalkliebend, und für die Sycochymase war Kalk zur Wirkung 

 jiicht nötig (1 ). Daß gekochte Milch besser gelabt wird wie rohe Milch (2), 

 erklärte man teils durch die Annahme eines Antilabs, teils durch die Eigen- 

 art der in der rohen Milch vorhandenen Eiweißkörper. Beachtenswert 

 ist die Beobachtung von Gerber (3), wonach man Labferment von Fucus 

 oder Broussonetiamilchsaft durch Verdünnen oder Ausdialysieren in der 

 Weise zerlegen kann, daß dialysable Stoffe von einem nach Art von Globu- 

 linen beim Dialysieren ausfallenden, für sich nur sehr wenig wirksamen 

 Körper getrennt werden können. Bringt man den in 5% NaCl gelösten 

 Niederschlag mit dem Dialysat zusammen, so entsteht neuerdings ein 

 wirksames Labpräparat. Ob es sich nur um Salze als Hilfsstoffe handelt, 

 ist nicht klar entschieden worden. 



Die Pflanzenchymosine sind vom Kälberiab bestimmt verschieden. 

 Für die Cynarase wurde dies durch Morgenroth mittels der Antiferment- 

 erzeugung klar gezeigt. Allgemein wird aber hervorgehoben, daß die 

 Pflanzenchymosine ebenfalls nur auf Milchcasein einwirken. Eine Aus- 



Istit. Botan. Roma, VII (1898); Cynaraen und Centaureen: P. Giacosa, Chem. Zentr. 

 (1897), II, 1054; für Carthamus tinctorius. Cynarase: G. E. Rosetti, Ebenda 

 (1899), I, 131; Centaurea; C. Gerber, Compt. rend., 148, 992 (1909); Soc. biol., 

 66, 1122 u. 1125 (1909); Congr. Soc. Sav. Rennes 1909, p. 152; Caste'X, Ztsch. 

 Kinderheilk., 5, 244(1912); Carica Papaya: Pozerski, Compt. rend. Soc. Biol., 75, 507 

 (1913). Cucurbitaceae: Sher. Lea Chem. News, 48, 261 (1883); für Acanthosicyos- 

 früchte. Rubiaceae: Green, Nature, 38, 274 (1888). Gerber, Compt. rend., 145, 

 284 (1907). Javillier, Ebenda, 380. Calotropis: Gerber u. Flourens, Ebenda, 

 155, 408 (1912). Solanaceae: Sh. Lea, Green, 1. c. Gerber, Compt. rend, ,149, 

 137 (1909). Soc. biol, 67, 318 (1909). Caricaceae: Gerber, Compt. rend., 148 497 

 (1909). Soc. biol., 66, 227 u. 716 (1909). Compt. rend., 149, 459 (1910). Thyme- 

 laeaceae: Gerber, Soc. biol., 66, 890 (1910). Papaveraceae: Gerber, Bul. Soc. 

 Bot., 54, p. VII (1907). Ranunculaceae: Sh. Lea, 1. c; für Clematis: GIerber, 

 Soc. biol , 64, 519 (1908); für Helleborus. Ficus (Sykodiymase): R. Chodat u. 

 E. Rouge Zentr. ^Bakt. (II), 76 1; Arch. Sei. Phys. Genöve, 21, 105 (1906). 

 A. Briot. Compt. rend., 144, 1164 (1907). Gerber, Soc. biol. 1907; 66, 227 u. 716 

 (1909.). Compt. rend., 155, 56 (1912); Soc. biol., 74, 1111, 1336 (1913). A. Hansen, 

 1. c. 1885. Broussonetia: C. Gerber, Compt. rend., 145, 530 (1907). Soc. biol., 66, 

 227 (1909). Compt. rend., 152, 1611 (1911). Soc. biol., 74, HU, 1336 (1913). 

 Gerber, Bull. Soc. Bot. (4), 60, (1913). Cruciferae: Gerber, Compt. r-end., 145, 92 

 (1907). Soc. biol. 1907; Chem.-Ztg., jz, 913 (1907). Javillier, Compt. rend., 145, 

 380 (1907). Phytolacea u. Ricinus: D. Bruschi, Atti Acc. Line. (5), 16, II, 360 

 (1907). — Pilze: Gerber, Compt. rend., 149, 944 (1909). Soc. biol., 67, 612 (1909); 

 68, 201 (1910); Chem. Abstracts 1912, p. 3438. Braunalgen: Gerber, Soc. biol., 

 66, 1122 (1909). 



1) Gerber, Compt. rend., 148, 56 (1909). Chodat u. Rouge, 1. c, — 



2) A. Briot, Compt. rend., 144, 1164 (1907); Gerber, Soc. biol. 64, (1908). — 



3) C. Gerber, Compt. rend., 145, 530 (1907); 147, 601 (1908). 



