§ 2. Die Eiweißstoffe der Saccharomyceten. 123 



Anhang: Die Proteide der Myxomyceten. 



Die Analyse des Plasmodiums von Fuligo septica durch Reinke und 

 Rodewald (1) hat ergeben, daß darin verschiedene Eiweißkörper vorkommen. 

 Diesen Autoren zufolge bildet das von Pepsin- Salzsäure nicht hydrolysier- 

 bare Plastin die Hauptmasse mit 27,4%. Andere Proteide wurden als 

 Vitellin (5%) und Myosin (1%), sodann als Peptone und „Peptonoid" (4%) 

 unterschieden. Diese Stoffe bedüi-fen aber einer erneuten Untersuchung 

 nach modernen Methoden. Wichtig ist der Nachweis Reinkes, daß aus dem 

 Myxomycetenplasmodium Nucleinbasen erhalten werden, und demnach 

 auch hier Nucleoproteide zugegen sind. 



§2. 

 Die Eiweißstoffe der Saccharomyceten. 



Die Proteinstoffe der Hefe versuchten bereits Schlossberger, 

 Mulder und Schützenberger zu gewinnen (2), doch hatten diese Forscher 

 ebenso wie später Nencki (3), der sein „Mycoprotein" auch von Hefe 

 angab, nur zersetzte Substanzen in Händen. Schon der hohe Gehalt der 

 Hefe an Gesamtstickstoff, der sich zwischen 9—12% der Trockensubstanz 

 bewegt, zeigt an, daß der Proteingehalt der Hefe ein hoher sein wird. 

 Stutzer (4) fand 8,65% Gesamt-N, davon waren 10,11% Amid- und 

 Pepton-N, 63,8% Eiweiß-N und 26,09 % Nuclein-N. Nach Matthews (5) 

 sind etwa 90% des Hefe-N als Eiweiß- und Nuclein-N vorhanden. Der 

 N- Gehalt der Hefe ist übrigens nicht in allen Lebensstadien gleich, und 

 Wijsman(6) fand ihn während der Gärung sehr stark erhöht und dann 

 abnehmend. Jahrelang aufbewahrte Hefe zeigt hochgradig verringerten 

 Stickstoffgehalt (7). Henneberg (8) veranschlagt den Eiweißgehalt 

 der Hefe mit 33—65%. Rubner(9) fand in Trockenhefe 9,79% N 

 entsprechend 61,79% Protein. Analysen von D. Meyer (10) von 

 Brauereihefe und Mineralhefe geben 38,55 resp. 37,21% Rein-Eiweiß 

 an. Eiweißreiche Zellen sind stark lichtbrechend, undurchsichtig, mit 

 mehreren kleinen Vacuolen; eiweißarme Zellen sind transparent, mit großer 

 Vacuole, und zeigen Körnchen in Molekularbewegung. Dreyer(II) be- 

 rechnet das Hefeeiweiß nur mit 12% der Trockensubstanz, und sieht 

 hiervon 40% als Globulin und 60% als Albumin an. Ältere Angaben 

 von Nägeli(12) teilen der untergärigen Hefe 45% Albumin und 2% 

 Pepton zu. Die rasch eintretende Autolyse erschwert die Gewinnung 

 der nativen Hefeproteide sehr. Geeignet zur Darstellung derselben ist 

 vor allem die Preßsaftmethode nach Buchner mit möglichst rasch erfolgen- 

 der Aufarbeitung. Wroblewski (13) wies im Hefepreßsafte GlobuUu, 

 Albumin, Nucleoalbumin, Proteosen und mucinartige Stoffe nach. Über 



1) J. Reinke u. Rodewald, Untersuch, botan. Labor. Göttingen (1881), 

 Heft 2. — 2) Schlossberger, Lieb. Ann., 8o; Schützenberger u. Destrem, 

 Compt. rend., 88, 383 (1879). A. Mayer, Gär.chemie (1895), p. 111; Euler-Lindner, 

 Chemie der Hefe (1915), p. 61. — 3) Nencki, Beitr. z. Biolog. d. Spaltpilze (1880). 

 — 4) Stutzer, Ztsch. . physiol. Chem., 6, 572 (1882). — 5) Matthews, Kochs 

 Jahresber. (1897), p. 84. — 6) H. P. Wusman, Ebenda (1891), p. 120. Chem. 

 Zentr. (1891), U, 759. — 7) Duclaux, Trait6 Microbiol., j, 153 u. 459 (1900). — 

 8) W. Henneberg, Naturforsch.-Vers. 1911, H, i, 240. — 9) M. Rubner, Münch. 

 med. Woch.schr., 63, 629 (1916). — 10) D. Meyer, Landw. Woch.schr. Prov. Sachs. 

 1916, Nr. 45 — 11) G. Dreyer, Ztsch. ges. Brauwes., j6, 201 (1913). — 12) C. 

 v. Nägeli, Sitz.ber. Münch. Ak. (1878), 4. Mai. — 13) A. Wroblewski, Zentr. 

 Physiol. (1898), p. 699. 



