§ 3. Die Eiweißstoffe der liöheren Pilze. 125 



Levene u. a. ist die Hefenucleinsäure relativ gut erforscht worden, während 

 man über das Nuclein und das native Nucleoproteid nicht viel weiß. Hefe- 

 nucleinsäurepräparate haben die typischen Eigenschaften von Nuclein- 

 säuren (vgl. p. 109). Leicht lösUch in verdünnten Alkalien, beim Ansäuren 

 fällbar; konzentriertere Lösungen von Natriumnucleinat gelatinieren 

 leicht. Die Zusammensetzung wird gegenwärtig mit C38H66026Ni5P4 

 angegeben. Von Spaltungsprodukten sind bekannt außer Phosphorsäure 

 Pentose (d-Ribose), Guanin, Adenin, Cytosin und Uracil. Ferner kennt 

 man daraus als Spaltungsprodukte Guanylsäure, Adenosin-, Cytidin- und 

 Uridinphosphorsäure, die alle noch Kohlenhydratgruppen und PO4 in 

 Verbindung mit der Base führen, und nur bei milderer Hydrolyse auftreten. 

 Außer diesen vier Mononucleotiden wurden zwei Dinucleotide von Jones 

 und Richards aus Hefenucleinsäure dargestellt; eines soll Cytosin und 

 Guanin, das andere Adenin und Üracil liefern. Im übrigen ist die Kon- 

 stitution noch unbekannt. Wahrscheinlich muß man sich also Hefenuclein- 

 säure aus vier Mononucleotiden aufgebaut denken, so wie die tierische 

 Nucleinsäure. FragUch ist, ob alle Kohlenhydratgruppen aus Ribose 

 bestehen, oder auch Hexosederivate darin vorkommen. 



Das von den Bacterien erwähnte Volutin ist auch von der Hefe- 

 zelle bekannt (1). Es handelt sich um tröpfchenartige Inhaltsmassen, 

 die den Charakter von Reservestoffen zu haben scheinen. Ohne Phosphor 

 soll kein Volutin gebildet werden. Mit der Zymase hat es wohl nichts zu 

 tun, da Herwerden gärungsfähige, aber volutinfreie Kulturen beob- 

 achtete. Es wird als Nucleinsäure angesehen, und ist unter Abspaltung 

 von Phosphorsäure fermentativ spaltbar (Volutase). 



§3. 

 Die Eiweißstoffe der höheren Pilze. 



Schon Braconnot wie Vauquelin(2) erwähnen Vorkommen von 

 Eiweiß in Pilzen, und es ist seit den älteren Forschungen eine weit ver- 

 breitete, aber nicht zutreffende Meinung, daß sich die Hutpilze durch einen 

 ganz besonderen hohen Eiweißgehalt auszeichnen. Nach den vorliegenden 

 Analysen von Mörner, Siegel, v. Loesecke, Kohlrausch, Marge- 

 wicz(3) erreicht allerdings der Eiweißgehalt des Hutes der Basidio- 

 myceten häufig genug den Gehalt von Protein in eiweißreichen Samen. 



Nach den Zusammenstellungen von König (4) beträgt die mittlere 

 Zusammensetzung des Hutes bei: 



N-Substanz Kohlenhydrate 



Psalliota campestris 43,57 % 40,02 % 



Marasmius Oreades 35,56% 41,82% 



Boletus edulis 4i,15 % 42,73 % 



Polyporus ovinus 11,96 % 51,01 % 



1) A. Meyer, Botaib.-Ztg. (1904), I, 113; W. Henneberg, Woch.schr. Brau., 

 32, 301 (1915); Zentr. Bakt., II, 45, 60 (1916). van Herwerden, Versl. Akad. 

 Amsterd., 25, 1446 (1917). Fol. Microbiol., 5, (1917). Verhandl. Ak. Amst., 20, 100 

 (1917). K. Krömer, Landw. Jahrb., 52, Erg.bd. I, 104 (1919). — 2) Vauquelin, 

 Ann. Chim. et Phys., 85, 6 (1814). Braconnot, Ebenda, 87, 237. — 3) Mörner, 

 Ztsch. physiol. Chem., 10, 603 (1886). 0. Siegel, Diss. Göttingeu (1870). A. v. 

 Loesecke, Arch. Pharm. (1876), p. 133. Kohlrausch, Diss. Göttingen (1867). 

 Margewicz, Justs Jahresber. (1885), I, 85. — 4) König, Chem. d. Nähr.- u. Genuß- 

 mitte]. Vgl. auch Petroff, Justs Jahresber. (1890), II, 421. Zega, Chem.-Ztg. 

 (1900), Nr. 27; (1902), p. 10. Pizzi, Justs Jahresber. (1889), I, 316. 



