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Dreiunddreißigstes Kapitel: Die Proteide der Bacterien und Pilze. 



N-Substanz Kohlenhydrate 



Hydnum repandum 24,44 % 47,40 % 



Tuber cibarium 31,64 % 29,95 % 



Helvella esculenta 30,13% 51,78% 



Morchella esculenta 33,81 % 46,30 % 



Gyromitra esculenta 32,52 % 47,07 % 



Lycoperdon Bovista 55,50 % 19,54 % 



Nach den von Margewicz mitgeteilten Zahlen ist die Substanz des 

 Hutes stets beträchtlich eiweißreicher als die Substanz des Stieles. Mörner 

 hat in eingehenden analytischen Untersuchungen den Gehalt an verdau- 

 lichem und „unverdaulichem"j sowie an ,,Extraktiv-N" für eine Reihe 

 von Hutpilzen festgestellt, welchen Angaben die nachstehende Tabelle ent- 

 nommen ist. 



Hiervon in Proz. des Gesan,t-N Trtlfensubs'nz 



Diesen Zahlen ist auch zu entnehmen, daß die einfache Umrechnung 

 des Gesamt- N durch Multiphcation mit 6,25 viel zu hohe Eiweißwerte 

 ergeben würde (vgl. die erste Tabelle). Der ,, unverdauliche" Eiweiß-N ist 

 gewiß nicht einfach als Nuclein-N anzusehen. Für den ganzen Frucht- 

 körper von Boletus edulis fand Strohmer(1) 23,11 % Eiweiß, 0,15% 

 NH3, 3,37% Aminosäuren als Asparaginsäure gerechnet und 5,56 % Säure- 

 amide als Asparagin gerechnet. Yoshimura (2) gibt für Boletus edulis 

 5,674% Gesamt-N an, und von 100 Teilen Gesamt-N entfallen auf Eiweiß-N 

 64,75, auf Ammoniak-N 2,34, Nichtprotein-N 32,91. Auf den durch Phosphor- 

 wolframsäure fällbaren N entfielen 14,79 Teile. Schmidt und Kloster- 

 mann (3) fanden in Steinpilz-Pulver 32,71% der Trockensubstanz an 

 N-Substanz. Von der gesamten N-Substanz löste Pepsin-HCl 51,58%, 

 Pankreasalkali 44,95%. 



1) Strohmer, Chem. Zentr. (1887), p. 166. —2) K. Yoshimura, Ztsch. Unt. 

 Nähr.- u. Genußmittel, 20, 163 (1910). — 3) P. Schmidt, M. Klostermam* u. 

 ScH OLTA, Deutsche med. Woch.schr., 43, 1221 (1917). 



