162 FünfunddreißigsteB Kapitel: Stickstoffgewinnung bei ßacterien usw. 



Saccharomyces Vordermanni analoge Verhältnisse wie Bier- und Weinhefe; 

 nach Meissner (1 ) soll bei Kahmhefen Asparagin nicht besonders, nach 

 SCHJERNING (2) bei Saccharomyces apiculatus und Carlsbergensis sogar 

 überhaupt nicht verarbeitet worden sein. Nach den Befunden von Ehrlich (3) 

 findet eine elektive Verarbeitung racemischer Aminosäuren durch Hefe 

 statt, wobei die verbrauchte Komponente mit der im Eiweiß vorkommenden 

 optisch-aktiven Modifikation identisch ist. Wie Pringsheim (4) hervorhob, 

 findet bei den Hefen eine ähnliche Bevorzugung der a-Aminosäuren statt, 

 wie sie bei vielen Schimmelpilzen, vor allem Aspergillus niger, gefunden 

 wird, und offenbar ist auch hier die in diesen Stoffen vorhandene Atomgrup- 

 pierung . NH • CH • CO • von Bedeutung. Allescheria Gayoni gibt hingegen 

 auf anderen Stickstoffquellen dieselben hohen Ernten wie auf Aminosäuren. 

 Mit den durch Ehrlich sowie Neubauer und Fromherz entwickelten 

 theoretischen Anschauungen über den Prozeß der Desamidierung von Amino- 

 säuren durch gärende Hefe, wobei CO2, NH3, und der um 1 C ärmere Alkohol 

 gebildet wird, ist es wohl vereinbar, daß die Nachbarstellung der Amino- 

 und COOH-Gruppe einen Einfluß auf den Abbau hat. Doch hebt Prings- 

 heim (5) hervor, daß nur gärende Hefe Bernsteinsäure reichlich aus Glut- 

 aminsäure entstehen läßt, während nicht gärende Schimmelpilze, die geradeso 

 die Aminosäure bevorzugen, bloß Spuren von Bernsteinsäure erzeugen. Bei 

 der Sakehefe liegen die Verhältnisse nach Takahashi (6) analog. 



Da Anhaltspunkte dafür vorhanden sind, daß die Desamidierung bei 

 der Hefe ein Enzymprozeß ist (7), wird man vielleicht in Zukunft diesen 

 wichtigen Fragen auf dem Wege der Fermentchemie näher treten können. 

 Die Ansicht von Ehrlich (8), daß für die Hefe von den Aminosäuren nur 

 das abgespaltene Ammoniak als N-Nahrung in Betracht kommt, und der 

 C-Kern des Eiweiß nur von dem Nahrungszucker herzuleiten ist, begründet 

 wohl den Konnex zwischen Wirkungsweise von Desamidase und Amino- 

 säurestruktur, bleibt aber die endgiltige Antwort in betreff der Tatsache 

 schuldig, daß Aminosäuren als N-Nahrung bei Hefen und vielen Schimmel- 

 pilzen Ammoniumsalzen überlegen sind. 



Bezüglich der N-Versorgung durch Säureamide differieren die Re- 

 sultate. Laurent fand Acetamid wie Formamid untauglich, während 

 Mach Acetamid brauchbar fand. Harnstoff, welcher von Beijerinck als 

 für Hefe unbrauchbar angegeben worden war, ist nach älteren Untersuchungen 

 von Mayer, nach Feststellungen für Mycoderma von Schulz, für Saccharo- 

 myces Vordermanni durch Went und Prinsen Geerligs, und nach den 

 neueren Angaben für Preßhefe durch Bokorny, Lindner und Wüst (9) 

 sicher eine allgemein von Hefe verwendbare Stickstoffnahrung. Willia 

 anomala gedeiht nach Ehrlich und Lange (1 0) auf Harnstoff allein nicht, 

 wohl aber gut, wenn gleichzeitig Harnstoff und Glykolsäure dargereicht 

 werden, und bringt dann die Glykolsäure zum Verschwinden, Besonders 

 beachtenswert ist die Angabe von Thomas (11), wonach Hefe bei Harnstoff- 



1) R. Meissner, Ztsch. Gär.physiol.. j, 113 (1913). — Torulaceen: H. Will, 

 Zentr. Bakt, II, 46, 226 (1916). — 2) H. Schjerning, Compt. rend. Carlsberg, 9, 

 .381 (1913). — 3) F. Ehrlich, Biochem. Ztsch., /, 8 (1906). Zentr. Bakt., II, 21, 

 257 (1908). - 4) H. Pringsheim, Biochem. Ztsch.. j, 121 (1907); 8, 119 (1908); 

 Ber. ehem. Ges., 39, 4048 (1906). — 5) H. Pringsheim, Woch. Brau., 27, 222 (1910). 

 — 6) T. Takahashi u. Yamamoto, Journ. Agr. Tokyo 19U, I, 275. — 7) J. Eff- 

 ront Compt. rend., 146, 779 (1908). — 8) F. Ehrlich, Biochem. Ztsch., 36, ^11 

 (1911). — 9) P. Lindner u. G. Wüst, Woch. i. Brau., jo, 477 (1913). Th. Bo- 

 korny, Biochem. Ztsch., S/, 219; 82, 359 (1917); 83, 133 (1917); Münch. med. 

 Wochschr., 63, 791 (1916); Chem.-Ztg., 40, 366 (1916); Allg. Brau.- u. Hopf.-Ztg., 

 56, 957 (1916). — 10) F. Ehrlich u. Lange, Ber. ehem. Ges., 46, 2746 (1913). — 

 11) P. Thomas, Compt. rend., 133, 312 (1901). 



