§ 1. Allgemeine Orientierung und Vorkommen. 237 



von OsBORNE Studiert worden ist, liegen noch nicht abgeschlossene Unter- 

 suchungen vor. Hingegen ist das Prolamin aus Zea Mays, das in warmem 

 80— 90°/oigem Alkohol lösliche Zein, genauer bekannt. Die Unterscheidung 

 stammt schon von Gorham [1821] (l). Nach Soave bildet Zein im Mais- 

 endosperm etwa Vs des Gesamt-N und 36,6 7o des Eiweiß-N. Bei der 

 Keimung tritt es in kleiner Menge auch im Embryo auf. Bemerkenswert 

 ist, daß man aus Zein bei der Hydrolyse weder Lysin noch Tryptophan 

 erhält, und das Zein infolgedessen nicht imstande ist für sich allein 

 höheren Tieren als Stickstoff quelle zu dienen. Als Maysin haben Donard 

 und Labbe (2) ebenfalls alkohollösliche Proteide aus Mais beschrieben, 

 die sie durch Amylalkoholextraktion gewannen. Doch ist es zweifelhaft 

 inwieweit es sich hier um präexistierende Eiweißstoffe handelt. Als 

 Maysin hat übrigens Osborne auch einen globulinartigen Eiweißstoff 

 aus Zea Mays beschrieben. Dem Zein ähnlich ist das alkohollösliche 

 Proteid von Andropogon Sorghum, von Johns (3) Kafirin genannt. Es 

 macht hier über die Hälfte des Gesamtproteingehaltes aus. Auch in Oryza 

 sativa ist ein alkohollösliches Proteid nachgewiesen (4). 



4. Den in Alkohol unlöslichen Anteil des Klebers bilden die von 

 Osborne so benannten Gluteline, voti denen das Weizenglutenin der- 

 bekannteste Vertreter ist. Dieser Stoff ist identisch mit Taddeis Zymom 

 und dem sogenannten Glutencasein neuerer Autoren. Charakteristisch 

 ist die Unlöslichkeit in Wasser und Neutralsalzlösungen und die Löslichkeit 

 in sehr verdünntem Alkali. Es ist im Kleber etwa in der gleichen Menge 

 vorhanden wie das Prolamin. Die Hydrolyse ergibt sehr viel Glutamin- 

 säure und Gegenwart von Lysin und Tryptophan. Auch im Mais ist 

 ein analoger Stoff nachgewiesen, und bei Oryza wird anscheinend die 

 größte Menge des Gesamteiweiß von dem alkalilösUchen Oryzenin ge- 

 bildet (5). Bezüglich des Eiweiß aus Glyceria fluitans fehlen einschlägige 

 Angaben (6). 



Die Aleuronzellen der Gramineensamen werden übrigens, wie A. 

 Meyer (7) und Johannsen besonders nachgewiesen haben, nur fälschlich 

 „Kleberzellen" genannt, nachdem keine Spur von Kleberproteiden in ihnen 

 enthalten ist, und die letzteren nur im Mehlendosperm vorkommen. 



Hingegen sind wohl diese Zellen der Sitz jener Bestandteile der Reis- 

 kleie, welche man auf Grund neuerer Erfahrungen bei ausschließlicher Er- 

 nährung durch Reis zur Hintanhaltung der als Beri-Beri bezeichneten 

 polyneuritischen Erkrankung für unentbehrlich hält (8). Funk, der sich 



(1914). ScHJERNiNG, Compt. rend. Carlsberg, jj, 45 (1914), Lüers, Biochem. 

 Ztsch., ^6, 117 (1919). 



1) Zein: R. H. Chittenden u. Osborne, Ber. ehem. Ges.. 25, 92 u. 436 

 (1892); Osborne, Journ. Am. Chem. Soc, 19, 525 (1897). M. Soave, Staz. Sper. 

 Agr. ital., 60, 193, 244 (1907); G. Galeotti u. Giampalmo, Arch. itai. Biol., ji", 232 

 (1910). M. Dennstedt u. F. Hassler, Ztsch. physiol. Chem., ^S, 489 (1906). — 

 2) Donard u. Labbe, Compt. rend., 135. 744 (1902); jj7, 264 (1903). Maiskeime: 

 Winterstein u. Wünsche, Ztsch. physiol. Chem.,° 95, 310 (1915). — 3) Johns u. 

 Brewster, Journ. Biol. Chem., 28, 69 (1916). Brewster u. Alsberg, Proc. Soc. 

 Exp. Biol., 12, 192 (1915). Johns u. Jones, Journ. Biol. Chem., j6, 323 (1918). 

 — 4) S. Kajiura, Biochem. Journ., 6, 171 (1912). — 5) Kajiura, 1. c. U. Suzuki, 

 YosHiMURA u. FuGi, Joum. Coli. Agr. Imp. Un. Tokyo, j, 77 (1909); Suzuki, 

 T. Shimamura u. S. Odake, Journ. Coli. Agr. Tokyo, I, Nr. 4, p. 381 (1913). — 

 6) Glyceria: C. Hartwich u. C. Hakanson, Ztsch. Unt. Nähr. Gen. mittel, 20, 473 

 (1905). — 7) A. Meyer, Justs botan. Jahresber. (1887), II, 557. P. Lindner, 

 Woch.schr. Brau-^rei, 55, 237 (1918). — 8) C. Funk, Journ. of Physiol., 45, 7& 

 (1912); Ergebn. d. Physiol., 13, 123 (1913); Ztsch. physiol. Chem., «9, 378 (1914). 

 Die Naturwissenschaften, 2, 121 (1914). Suzuki, Shimamura, 1. c. E. B. Vedöer 



