238 Achtunddreißigstes Kapitel: Die Reserveproteide der Samen. 



am eingehendsten mit dieser interessanten Frage befaßt hat, meint, daß 

 die in Frage stehenden Stoffe, die er als Vitamine bezeichnete, Basen der 

 Pyrimidinreihe darstellen. Das Reisvitamin würde der Formel C17H20N2O7 

 entsprechen. Auffallend ist auch die von Suzuki nachgewiesene Abspaltung 

 von Nicotinsäure aus dem Vitamin von Oryza, welche auf die Existenz 

 des Pyridinringes hindeutet, der bisher bei keinem Pyrimidinderivat nach- 

 gewiesen worden ist. Vitamin ließ sich auch in Hefe nachweisen durch die 

 Heilwirkung gegen die Polyneuritis nach Verfütterung von geschältem 

 Reis an Tauben. Der Zusammenhang dieser merkwürdigen Basen mit dem 

 Eiweißumsatz ist wohl unbestreitbar, doch fehlen nähere Anhaltspunkte. 

 In erster Linie wäre wohl an Beziehungen zum Nucleinumsatz zu denken. 

 Nach Andeutungen bei Suzuki über Emulsinspaltung dieser Basen, könnte 

 es sich um glucosidische Verbindungen handeln. Die antipolyneuritische 

 Substanz der Kleie ist wasserlöslich, nicht lipoidlöslich. 



Für praktische Zwecke kann man die Kleberproteide durch Kneten 

 eines Teiges aus 25 g Wasser und 50 g Mehl und Auswaschen desselben in 

 strömendem Wasser bis zur Gewichtskonstanz, Trocknen und Wägen be- 

 stimmen (1). Dabei ist allerdings zu berücksichtigen, daß man nicht verlust- 

 frei operiert, und Gliadin auch in Kochsalzlösungen etwas löslich ist (2). 

 Fleurent (3) gewann aus Roggen für 100 g Mehl 8,26 g Kleber, aus Mais 

 10,63 g, aus Reis 7,86 g, aus Gerste 13,82 g und aus Buchweizen 7,26 g. 

 Roggen und Weizen enthalten etwa 4% des Korngewichtes an Gliadin. 

 Über Differenzen im Klebergehalte des Getreides nach Korngröße, Rasse 

 Düngung usw. sind die Angaben von Beseler und Maercker (4), sowie jene 

 von Gatellier und L'hote (5) zu vergleichen. Die Bodenbeschaffenheit 

 beeinflußt übrigens den Eiweißgehalt von Weizen nur wenig, das Klima 

 viel mehr (6). 



Einer Nachprüfung dürfte noch die Angabe von Lakon (7) bedürfen, 

 wonach in den Samen von Fraxinus excelsior ein Mucin als Reservestoff 

 vorhanden ist. 



Proieosen hat Osborne bei seinen Untersuchungen insbesonders 

 in verschiedenen Samen weit verbreitet nachgewiesen, doch stets in ge- 

 ringer Menge. Es ist noch nicht sichergestellt, welcher Anteil derselben 

 als sicher präformiert angesehen werden kann und wie viel davon während 

 der Präparation entsteht. In sehr geringer Menge fand Mach (8) in 

 ruhenden Samen von Lupinus luteus einen Stoff, den er als echtes Pepton 

 ansprach. Ältere Angaben über Peptone und Albumosen in Samen sind 

 zweifelhaft. Bezüglich der außerordentlich geringen Mengen von verschie- 

 denen Aminosäuren und Diaminosäuren, welche sich in ungekeimten Samen 



u. R. Williams, Philipp. Journ. Sei., VIII, B, Heft 3, p. 176 (1913). C. Funk, 

 Die Vitamine, ihre Bedeutung usw. Wiesbaden 1914. Journ. of Physiol, 48, 228 

 (1914). EusTis u. Scott, Biochem. Bull., 3, 466 (1914). Oseki, Biochem. Ztsch., 

 65, 168 (1914). 



1) A. Vandevelde u. Leperre, Chem. Zentr. (1902), I, 71. — 2) Vgl. 

 G. L. Teller, Ebenda (1897), I, 390. — 3) E. Fleurent, Compt. rend., 123, 327 

 (1896); 126, 1374 (1898); 133, 944 (1901). Chem. Zentr. (1903), I, 849. — 

 4) A. Beseler u. A. Maercker, Justs Jahresber. (1887), I, 150. — 5) E. Gatellier 

 u. L'HoTE, Compt. rend., 108, 869, 1018, 1064 (1889); J. König u. P. Rintelen, 

 Ztsch. Unt. Nähr. u. Gen.mittel, 8, 401 (1904). Shaw, Univ. of Californ. Publ. Agr. 

 Sei., I, 63 (1913). — 6) J. A. Le Clerg u. P. A. Yoder, Journ. Agr. Res. Dpt. 

 Agr. Washington, i, 275 (1914). — 7) G. Lakon. Naturwiss. Ztsch. Forst- u. 

 Landwirtsch., 9, 285 (1911). — 8) W. R. Mack, Ztsch. physiol. Chem., 42, 259 

 (1904). Auch Th. Bokorny, Pflüg. Arch., 80, 48 (1900). 



