§ 2. Methodische und quantitative Ermittlungen. 241 



1 g Substanz wird durch 1 mm-Sieb gebracht, in einem Becher- 

 glase mit 100 com Wasser zum Sieden erhitzt (bei stärkehaltigen Substanzen 

 wird 10 Minuten im Wasserbade erwärmt), sodann 0,3—0,4 g aufgeschlämmtes 

 Cu(0H)2 zugesetzt. Zur Herstellung des Cu(0H)2 löst man nach Fass- 

 BENDKR (1) 100 g CUSO4 in 5 1 Wasser, setzt 2,5 ccm Glycerin zu, fällt mit 

 einer genügenden Menge NaOH, welche man auf 1,5 1 verdünnt hat; nun 

 läßt man auf dem Filter abtropfen, verreibt in einer Schale mit Wasser 

 (1 1 Wasser und 5 ccm Glycerin) und wächst das Alkali gänzlich aus. Nach 

 dem Erkalten der mit Cu(OH) 2 versetzten Mischung wird filtriert und im 

 ausgewaschenen Rückstande der Stickstoff nach Kjeldahl bestimmt. 

 Enthielt das Material viel Phosphor, so hat man vor dem Kupferzusatze 

 einige Kubikzentimeter Alaunlösung zuzufügen. Die in der Praxis nach dem 

 Vorschlage von Henneberg übliche Berechnung des Eiweiß durch Multi- 

 phkation des erhaltenen N mit 6,25 hat die fehlerhafte Voraussetzung, 

 daß die Samenproteide gerade 16% N enthalten. Ritthausen (2) schlug 

 auf Grund besserer Erfahrungen vor, bei der Analyse von Getreide und Hülsen- 

 früchten (18,2% N) den Faktor 5,7 zu benutzen, bei Ölsamen 5,5. 



So sind die vielen Eiweißbestimmungen in Samen, welche die Literatur 

 enthält (vgl. 1. Auflage, Bd: II, p. 155) in ihrer Richtigkeit sehr schwankend, 

 da sie mit Hilfe der landläufigen Berechnung des „Rohproteins" gewonnen 

 sind, und dürfen nur mit Kritik und Vorsicht zu wissenschaftlichen Zwecken 

 herangezogen werden. 



Im allgemeinen trifft es zu, daß fetthaltige Samen durchschnittlich 

 mehr Eiweiß gespeichert haben als amylumreiche Samen. Jedoch ist bei 

 den letzteren selten Nährgewebe und Embryo getrennt untersucht worden, 

 und man ist nicht im klaren, ob die Differenz des Reserveproteingehaltes 

 für die Nährgewebe allein nicht noch größer ausfallen würde. Für die Ge- 

 treidearten ist es durch die Analysen erwiesen, daß der Keim mehr als 

 doppelt so viel Protein enthält als das Endosperm. Hohe Eiweißwerte 

 werden ferner für die amylumhaltigen Samen der Chenopodiaceen 

 angegeben. Für die Samen der Leguminosen, welche größtenteils viel Stärke 

 und weniger Fett enthalten, findet man die höchsten Zahlen für den Eiweiß- 

 gehalt, die bis zur Hälfte der Trockensubstanz hinaufgehen. Man kann daher 

 vorläufig keine allgemeine Regel über einen Zusammenhang zwischen 

 Kohlenhydrat- resp. Fettgehalt der Nährgewebe und ihrem Gehalte an 

 Reserveproteiden aufstellen. 



Einen Fall, in dem die einzelnen Teile des Samens resp. der Frucht 

 genauer hinsichtUch ihres Eiweißgehaltes geprüft sind, bietet die Unter- 

 suchung von Hopkins, Smith und Fast (3) für Zea Mays. Die erste der 

 Analysen 'betrifft eine Maissorte von minderem, die zweite eine Sorte von 

 mittlerem, die dritte Analyse eine Maissorte von hohem Proteingehalt. 



Anteil der Partien am 



Korngewicht in Proz. Eiweißgehalt in Proz. 



I II III I II III 



Spitzenkappe 1,20 1,46 1,62 7,36 8,83 4,64 



Hülle 5,47 5,93 6,09 .4,97 3,96 3,84 



Hornige Schicht (Kleber) . 7,75 5,12 9,86 19,21 22,50 24,58 



Hornige Stärkeschicht . . 29,58 32,80 33,79 8,12 10,20 10,99 



Bodenstärke 16,94 11,85 10,45 7.22 7,92 8,61 



Spitzenstärke 10,03 5,91 6,23 6,10 7,68 7,29 



Keim 9,59 11,53 11,93 19,91 19,80 19,56 



Ganzes Korn 100,0 100,0 100,0 9,28 10,95 12,85 



1) G. Fassbender, Ber. ehem. Ges., 13, 1821 (1880). — 2) Ritthausen, 

 Landw. Vers.stat., 47, 391 (1896). E. Schulze, Ebenda, 33, 124 (1887). — 3) C. 

 G. Hopkins, L. H. Smith u. E. M. East, Journ. Amer. Chem. Soc, 25, 1116(1903). 

 C z a p e k , Biochemie der Pflanzen. 3. Aufl., II. Bd. 16 



