290 Vierundvierzigstes Kapitel: Der Eiweißstoffwechsel von Früchten. 



Vierundvierzigstes Kapitel: Der Eiweißstoffwechsel 

 von Früchten. 



In Ermangelung systematischer Arbeiten auf diesem Gebiete haben 

 wir uns darauf zu beschränken, die wenigen analytischen Daten, die in der 

 Literatur vorhanden sind, geordnet anzuführen. Rohprotein in Prozenten 

 der Trockensubstanz wurde gefunden bei: 



Apfel 2,32% Erdbeere 4,63% 



Birne 1,94% Heidelbeere 3,60% 



Zwetsche 4,06% Feige 5,75% 



Pfirsich 2,89% Solanum melongena . 19,83% 



Aprikose 2,84% Mespilus germanica . 2,62% 



Kirsche 3,45 % Capsicum annuum . . 12,29 % 



Weintraube 2,97% 



Wassergehalt Eiweiß 



Berberis 74,67% 0,51% 



Musa sapientum . . . . 14,90% 12,90% 



Phoenix dactylifera . . 16,68% 2,46% 



Japanische Orangen (1 ) . 12, 16 % 5,27 % 



Maclura pomifera, Trockensubstanz . . 17,56 % Eiweiß 



Anona cherimolia, Trockensubstanz . . 10,55 % „ 

 Smilax rotundifolia, Trockensubstanz . 1,12% „ 

 Arbutus Unedo (68,64% Wassergehalt) 0,14% N 



Asparagus officinalis 1,56 % „ 



Arctostaphylos uva ursi 0,64 % „ 



Cucumis sativus, Trockensubstanz (2) . 18,12 % Eiweiß 



Von Bananenmehl gibt Schellmann (3) folgende Zahlen: 



Muster aus Afrika 19,64 % Wasser und 3,69 bzw. 4,41 % Protein 

 Muster aus Indien 12,63 % Wasser und 4,25 bzw. 4,79 % Protein. 



Im Citronensafte wies Funk (4) auch Purinbasen und Pyrimidinbasen 

 sowie Cholin nach. 



Die in Früchten vorkommenden proteolytischen Enzyme stehen wahr- 

 scheinhch im Dienste der Eiweißumsetzung. In reifenden Bananen ist nach 

 Tallarico (5) Protease nachzuweisen, die bei der Reife verschwindet. 

 Die Protease aus Weintrauben hat sich nicht bestätigt (6). Andere Enzyme aus 

 Früchten, wie das Papain und die Labfermente sind schon erwähnt worden. 

 Ghymosin enthält auch die Frucht von Solanum elaeagnifolium (7). Über 

 die Aminosäuren in unreifen Früchten bestehen nur vereinzelte Angaben. 

 So fand Huber (8) in unreifen Birnen 0,45 — 0,1% an Asparagin, und in 



1) R. Bahadur, BuU. Coli. Agr. Tokyo, 7, 121 (1906). — 2) Mc Hargue, 

 Journ. Ind. Eng. Chem., 7, 612 (1915). Cutolo, Staz. sper. agr. ital, 48, 889 (1915). 

 PoGERS, Chem. News, 114, 172 (1916). MohoröiÖ, Arch. Hyg., 86, 248 (1917). 

 Hehner, Chem. News, 116, 296 (1917). Shippee, Ebenda, 117. 254 (1918). Rubner, 

 Arch. An. Physiol. 1916, p. 161. — 3) W. Schell mann, Der Pflanzer, 2, 353 (1906). 

 — 4) C. Funk, Biochem. Journ., 7, 81 (1913). — 5) G. Tallarico, Arch. Farm. 

 Sper., 7, 27 (1908). — 6) Pantanelli, Zentr. Bakt., II, 42, 480 (1914). Marras, 

 Ebenda, 43, 641 (1915). — 7) Bodanky, Journ. Biol. Chem., 27, 103 (1916). — 

 8) P. Huber, Schweiz. Woch.scbr. Chem. u. Pharm., 47, 401 (1909). 



