DANS LA lU SSIE MEKlDIONALi:. ',M 



iiuus ne leiions pas d'un huiiiiiie du métier ; nous de- 

 vons cependant remarquer que cette réputation dé- 

 favorable au port de Nikolaïeft' semblerait déjà éta- 

 blie par d'anciennes observations publiées sur cette 

 intéressante localité. 



Cependant nous nous plaisions à prolonger notre 

 soirée sous les arbres de la longue promenade où le 

 hasard avait porté nos pas; la lune s'était levée calme 

 et brillante; elle prolongeait sa clarté magique sur 

 tout ce large port, sur quelques beaux navires de 

 guerre ancrés tout [)iès du rivage, et pour ainsi dire 

 sous nos pieds. Ramenés à notre hôtellerie par l'heure, 

 et surtout par le plus énergique appétit, nous y trou- 

 vâmes le repas attendu , un seul mets, que nous dé- 

 crirons, parce que, malgré son origine allemande, il 

 nous a semblé tout-à-fail naturalisé en Russie, où il 

 se représente trop souvent. Voici donc quel est ce 

 produit culinaire, qui se t'ait attendre plus longtemps 

 que nos mets les plus compliqués. Sous la dénomi- 

 nation usurpée debeefslafœs, ou sous le nom allemand 

 de carbonades , on vous sert un certain mélange d«' 

 viandes fraîches, hachées ensemble, et façonnées en 

 petits gâteaux plats proprement découpés. Cette pré- 

 paration est cuite dans une poêle; elle foinie le fond 

 solide et unique de tout dîner d'auberge, si tant est 

 que votre bonne étoile vous conduise dans ime ville 

 qui possède une auberge ; oi', c'est là ce qu'on trouve 

 rarement. (>» qu'on trouve toujours et presque par- 

 tout, au contraire, c'est une tasse ou plutôt un verre 

 d'excellent ihé. Chacjue maison russe , fût-ce la pUus 



