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 I^rîsent sous îa dent , et se mâchent avec U 

 plus grande facilité. L'abaty-lupy ne diffère 

 du précédent qu'en ce que ses grains sont 

 beaucoup plus iuisans , jaunâtres , et si durs 

 qu'on ne peut pas les manger de la même ma- 

 nière que ceux du premier. Ordinairement 

 on les pile dans un mortier de bois , avec 

 un pilon de la même matière , en les frap^ 

 pant obliquement , de manière à enlever la 

 peau extérieure , et sans briser les grains , qui 

 restent entiers , au moins pour la plupart. C'est 

 dans cet état qu'on les mst au pot , comme 

 des pois ou des haricots. On en fait aussi le 

 ragoût à la lessive , que les habilans du pays 

 aiment tant , et qu'ils appellent mazamorra^ 

 Enfin les gens du pays font une foule de mets 

 et d'espèces de pain différentes , en em-» 

 ployant pour chaque objet l'espèce de maïs 

 convenable , parce que chacune a ses avan-^ 

 îages respectifs ; et je crois même que Tune 

 croît plus vite que l'autre. 



Comme je n'ai pas eu occasion de voir sou« 

 vent l'espèce de maïs appelée abaty-guaicurii , 

 je présume qu'on ne la croit guère supérieure 

 aux autres en qualité. Elle est cependant 

 singulière. En eÔ'et , quoique l'épi soit abso- 

 Jument semblable à celui des précédentes , ejk 



