Tarde oitava. 273 



%M*fivel quando ferve; porque aquellas bo- 

 lhas muhiplicadss quetaz^ sáo huns váos 

 que ha entre as parres de agua j e deíle mo- 

 do leparando-ie mais humas partes das ou- 

 tras , ticáo maiores os poros, ou mais em 



. numero. 



Éug. E qual he o outro modo de alargar os 

 poros t 



Tbeod. He mettendo-lhe partículas de algum 

 liquido de tora : allim ie dilaiáo os poros 

 da cortiça , quando lançada na agua incha. 

 Alem deites modos ainda ha outro , que he 

 a fermencaçáo: deite modo crelce a maífa 

 de trigo quando Te leveda j porque fe bem 

 reparardes , também nelle caio fe dilatáo 

 os poros àà malTa : vê-ie iilo claramente 5 

 porque íe da melma malTa , antes de íe le- 

 vedar , tirardes huma parte , e fizerdes hum 

 páo , ha de lahir muito mais abeiumado 

 do que os outros , que Te formarem da mef- 

 ma malTa depois de leveda : nem no pri- 

 meiro. pão, que heafmo, vereis tantos bu- 

 raquinhos, como nos outros, por iiío náo 

 creice tanto. O modo ^ com que o fermen» 

 to faz iíl:o 5 náo o entendereis bem por 

 agora ; baila faber que he por huma alte- 

 ração , que fe faz na n^alTa por caufa do 

 fermento , o qual náo he mais que hum.i 

 pouca de malTa corrupra, a qual caufa, oti 

 occailona alguma alteração, ou fermenta- 



; çáo no reílante da malTa. 



J^ug. Agora já lei dar a razão , por que a 

 agua crei"ce quando faz efpuma , porque 

 Tom. II. S íi- 



