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gaiido s'iiiibeveraiH) del tcri'eiio dellti canijìagiic; 

 onde vengono a essere bianche e di colore di 

 latte, discorrendo per la creta o altra terra di 

 color bianco che le tigne della lor fatta ; si come 

 quelle non semplici che s' infettano o mescolano 

 con l'esalazioni, o con qualità di fuochi o di sughi 

 li([uidi, o con terra o con sugo congedato, o con 

 })ietra o con metallo o con mezzi minerali o 

 altro misto, che l' esalazioni con le acque si me- 

 stichi ; il che tutto è contrario a quella senq)lice, 

 che tale si desidera, pura e netta, linq)ida senza 

 mescolanza alcuna, i)er molti usi della vita. Per- 

 chè di (piesta sola beviamo, come che piace sola, 

 et è soave al gusto, e la mischiamo con il vino, 

 e n' acconciamo le vivande, e ci laviamo e ])u- 

 liamo con essa, e ce ne serviamo ancora nella 

 medicina, benché abbia questa con le miste 

 Icomoditàl ; questa ancora si riscalda tosto e 

 tosto si raffredda; in questa acqua la forza del 

 fuoco rende cotte stagionate le vivande, e poca 

 ([uantità di lei può nei ])aesi temperati, perchè 

 nei freddi si beve pretto, moderare il vino. Al 

 contrario 1' acqua mista tarda assai a riscaldarsi 

 e indugia a farsi fredda, e badando assai vi vale 

 la forza del fuoco a cuocere i cibi; e maggior 

 quantità di lei bisogna a tenqjrare il vino. Della 

 semplice e schietta sono due. spezie : V una è })oco 

 fredda, facile a cuocersi ; V altra smisuratamente 

 fredda, malagevole a questo, dura e cruda : la 

 ])0C0 fredda è sottile e leggiera, la molto fredda 

 e gelata è grossa e grave ; onde essendo l' inverno 

 di ([uesta fixtta V acque dei fiumi migliori, ven- 

 gono nelle loro acque a sostenere più pesi e più 

 gravi che non V estate. Oltre a questo quella 



