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chiavica, per nettarla dalle sporcizie e Rcola- 

 ture cattive. Di sopra alla cantina siano sotto 

 i portici altre stanze accomodate di maniera, 

 che bucato il solaio soi)ra le botti, corrisj)on- 

 dano i pertiisi al lor cocchiume, affinchè bolliti 

 i vergini, si possi senz' altro sinistro con canali 

 di legno o maniche di cuoio mandare di tratto 

 in esse. È chi gli fa di muro i quadri rotondi, 

 nui non s' appruovano, che vi esala il vino e 

 perde i suoi spiriti, stando troppo all' aperto. 

 A tutti i venti che soffiano, Sussolano, Mezzodì 

 e Ponente, si conturbano i vini, massimamente 

 r inverno e la primavera, e nei dì canicolari 

 per la Borea si commuovono, sì come per i razzi 

 del sole diventano insi])idi e pigliano il secco; 

 la luna gli toglie il sapore, e per il vento Noto 

 svanisce et infradicia. Il vino attrae a se ogni 

 odore e per il puzzo s' infievolisce et infradicia, 

 perdendo tutte le forze buone ; al freddo e secco, 

 che perseveri con ugual tenore, dura gli anni. 

 Il vino, quanto si manterrà freddo, starà bene. 

 Le cantine adunque deono essere jìoste in luogo 

 stabile e che non sentine co '1 rimbombo lo 

 scotimento dei carri; e [se] vi sia comodità di 

 farle nel tufo, si potranno addentrare quanto 

 si vogli, per avere un fresco quasi che freddo, 

 non vi facendo finestra da parte alcuna ; e starà 

 forte senza pericolo di fracassare, perchè il tufo 

 ha di natura di sostenersi in se medesimo; i 

 suoi fianchi siano volti al Sussolano, in Aquilone ; 

 tutte l'immondizie, i mali odori, l'umidità, i va- 

 pori grossi, il fumo, le fogne, V esalazioni degli 

 orti, di cipolle, cavoli, fico, caprifico, levinsi via; 

 tenghinsi nette da tutti e lontane. I vini grandi 



