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mescola et incor])ora, e rattiene ('); e non 

 eh' altro, osservisi che nelle vigne dove il ter- 

 reno produce la marcorella, quel vino saperrà 

 dell' istesso tristo odore di marcorella ; sì che, 

 come s" è detto, vite con vite e vino con vino 

 in gran quantità insieme, et avere gran cura 

 ai vasi, o siano di terra cotta invetriati, a usanza 

 di S])agna, dove i loro potentissimi vini secchi, 

 8ammartini e di K,iva d' Avia, racchiusi con la 

 l)0cca serrata e stipata di pece, dal di che ai 

 principali di quel paese sia nata una figlia gli 

 tengono sigillati sin che si sposi, e gli trovano 

 essere tuttavia abl)oniti. Ancora si dee stare 

 avvertito ai tini che non i)iglino seto cattivo e 

 si conservino con buon odore, come tutte le 

 botti e barili e bigoncie, sopratutto procurando 

 che le non saj)i)ino di muffa o piglino il secco; 

 che non ne vanno queste due cose se non con 

 r asciarle e levarne anche buon dato. E volendo 

 esperimentare le differenze delle fatture dei 

 vini fatti in diversi lati e di diversa maniera 

 di vigne, faccisi fare un tino d' uve di vigne 

 et uno d' uve di pancate, e tutte di poggio e 

 d' un medesimo paese, e facciasi pruova di qual 

 sia migliore d' ambedue essi vini, che senza 

 dubbio sarà migliore quel della vigna. Piglisi 

 poi uva d' una pancata o anguillare di tre filari, 

 e quella del filare di mezzo si metta disperse 

 in un tino, et in un altro pongasi quella dei 

 due filari dalle prode ; e facendosi 1' esperienza 

 qual sia il migliore, sempre si troverà il vino 



(1) ei rattiene, le stampe 1600, 1010 e 1622: e il rattiene la 

 stampa \~M. 



