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iioii ;il)l)i maturato l'uve, ò bene con l'aceto 

 forte e con V orina ve(;chia annaffiargli le barbe, 

 e con loto fatto di ciò cacciarle sotto, e spesso 

 zajìparle e scalzarle ('). Scrivono che, chi vogli 

 vendennniare avanti che siano V uve mature, 

 farà il vino debole e poco durabile; e che chi 

 tarda a far la vendemmia non solamente offen- 

 dono la vite, perché la porta (^) il peso più del 

 dovere, ma perché sopravvenendo gragnuola o 

 tempesta fassi (•') gran danno al vino. After- 

 mano alcuni che le viti tengono V uva matura 

 in perfezione per sei giorni soli; di})oi perde se 

 colta non sia, smarrendo e scemando V umore ; 

 il segno adunque della maturità non solamente 

 si cognosce e comprende alla vista (^), ma dal 

 gusto che la sia dolce e fatta; il che si mani- 

 festa se r acino dell' uva, scolato e premuto, sia 

 di color rifuscato, che non ])iù verderognolo 

 trasparisca, ma anzi che no negreggi ; perché 

 veramente ninna cosa può aj^portare ai vinac- 

 ciuoli il colore ; e significa V uva matura. Alcuni 

 altri preso col dito grosso e con quello che gli 

 è accanto il granello dell' uva e spremendolo 

 forte, se n' esce senz' alcuno attaccamento dal 

 suo tenerume netto e pulito e ignudo, tengono 

 per manifesto segnale che ella sia matura; e 

 restandovi appiccato punto della sua carne di 

 dentro, tengono che non sia arrivata al fine 

 della sua maturità ; e alcuni d' un razemolo del 

 grappolo cavano un acino e di poi in capo a 



{}) Diversamente le stampe: innaffiar loro le barbe e zappargli 

 e scalzargli. — (2) offende le viti perdi elle portano, le stampe. — 

 (3) faccia, le stampe. — (■•) veste, le stampe. 



