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tre o quattro di ritornano a rivederlo, e se 

 rientra appunto appunto nel suo voto, è indizio 

 che ella sia matura. 



Ora nei luoghi caldi et asciutti, verso qua- 

 lunque parte del cielo vi sien piantate le vigne, 

 s' ha a vendemmiare assai più innanzi che in 

 quelle dei luoghi temperati, se bene in queste 

 sien volte a mezzo giorno; e nelle parti fredde 

 assai più tardi di tutti questi, perché indugia 

 quivi a maturar 1' uva, e nei molto freddi non 

 matura mai affatto, essendo tuttavia agrestina 

 et aspra; imperciò, se non vadi il tempo piovoso 

 e ghiacciato, lascisi stare V uva in su la vite il 

 più che si può; e colui (') che vendemmia pio- 

 vendo, cerchi di consumarla presto, perché 

 basta poco et è men buona (^). E per questa 

 cagione si dee cor (•'') l' uva libera dall' acqua, 

 dalla rugiada e dalla guazza, in tempo e giorno 

 sereno e quieto, temperato e caldo. E se sia 

 tenuta o stata 1' uva ammontata o in altro 

 modo troppo al sole, si che sia alquanto riscal- 

 data, lascisi raffreddare, perchè la non riscal- 

 dasse e guastasse il vino, posta nel tino cosi 

 calda a i)igiarsi; e deesi avvertire di coglierla 

 condotta a debita raaturezza, e non mai acerba 

 o agrestina. Per la troppa maturezza resta il 

 vino torbidiccio e naturalmente non rischiara 

 affatto, e lo fa troppo sdolcinato e per la sua 

 tro])po smaccata dolcezza ristucchevole ; si come 

 la non matura di i)oca retta e debole. Quegli 



(1) Quegli o qudli, le stainiie. — (0 I-e stampe omraeltono il 

 brano: e nei >noìto fredrìi fino a lascisi stare l'ì'.va. — f^) cogliere. 

 le stampe. 



