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che nella riviera della Spezia fanno il razzese 

 e r amabile, fanno l'uno e l'altro d'un vitigno 

 medesimo ; perciocché, volendo far 1' amal)ile, 

 ((uando V uva è matura storcono il picciuolo, a 

 dove egli sta attaccato alla vite, a tutti i grap- 

 ])oli, avendogli R])am])anati bene che il sole vi 

 batta so})ra, lasciandogli cosi per quindici giorni, 

 dipoi gli cogliono a far l' amabile. E volendo 

 fare il razzese, quando è ])ur matura, la spic- 

 cano dalla vite senz' altro, E così si può fare a 

 chiunque tu vogli vitigno per fare il vino dolce, 

 senz' altra manifattura. Ma per fare i vini basta- 

 bili e buoni, cosi di ])oggio come di ])iano, ella 

 si dee condurre un poco più che mediocremente 

 matura, gettando via con avvertenza i grani 

 marci e guasti, la tempestata, la secca, 1' agre- 

 stina ; le foglie che talora s' intricano fra gli 

 acini et ogni altra bruttura o schifezza si dee 

 levar via, che, se bene il vino ))ollendo ha forza 

 di purgare e levare in capo ogni cosa, è tanto 

 atto a imprimere in se stesso et incorporare le 

 male qualità, che ogni tristo seto e corrotto 

 gli nuoce. Accanto a questo, si deono trascorre 

 e mettere disperse i vitigni che fanno diverse 

 sorte di uve ; e di questa maniera s' averanno i 

 vini difPerenziati e si cognoscerà distintamente 

 la diversa qualità loro, È ancora segno della 

 lor compiuta maturità (quando il granello di 

 dentro ha mutato colore, alla bianca giallo, alla 

 rossa rosso, alla nera nero ; e similmente, quando 

 r uva bianca pende in giallo, la nera in neris- 

 simo e la rossa rossissimo e la verdognola (') 



(') verderognola le stampe. 



