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verde e che tutte sieno dolcigne al sapore, dan 

 segnale espresso di stagionata maturità ('). 



Il luogo poi dei vasi della vendemmia, o 

 vasi o tini o canali e vasche secondo V uso del 

 paese (perciocché in Spagna et altrove, dove 

 fanno vini gagliardissimi, si possono premer l'uve 

 come fanno nei grandissimi truogoli murati che 

 tenghin bene; ma dove non sieno i vini cosi 

 gagliardi, è meglio vendemmiare nei tini; e tini 

 stretti in bocca e larghi in fondo che non sva- 

 pori) si deono accomodare in loggie aperte o 

 in stanze grandi e capaci al primo piano delle 

 case della villa, dalla banda che risguarda tra- 

 montana ; e sia di quella capacità in grandezza 

 che sia per essere assai alla quantità del vino 

 che si giudichi doversi raccogliere nella posses- 

 sione, ordinando in modo i tini o le vasche, che 

 avendo sotto a questo luogo accomodata la 

 cantina sotterranea in volta, per canali o doc- 

 cioni che dal zaffo del tino o canale a dirittura 

 corrispondino sapra il cocchiume delle botti 

 che vi s' acconcino di sotto ; et a questo s' as- 

 setta un cannone di legno che arrivi dall' un 

 pertuso a V altro a sesto e per appunto, com- 

 mettendolo di sopra e di sotto che non si versi ; 

 o veramente s' adopera una calza di cuoio 

 acconcia che tocchi et arrivi a poter fare questo 

 effetto per la volta, che sia, quando la si mura, 

 per la grossezza di quella pertusata. Di questa 

 maniera si manterrà meglio il vino nel suo 

 vigore e ratterrà (^) in sé meglio il fummo e 



(') Più tardi matureranno V uve in su, le viti, se quando 

 sono in agresto, .<i spunteranno loro i tralci, aggiungono le 

 Stampe. — (•) mantiene, rattiene, le stampe. 



