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la forza, non essendo egli tanto diguazzato, 

 dirotto e travasato, e verrà a patir meno. È 

 ben vero che quando il vino si tramuta vergine 

 e, come si dice, di sono ('), mentre ancora bolle 

 e non è ben chiaro o fatto, non riceve danno 

 dell' essere trambustato. Ma in tutti i modi 

 (| nella sarà sempre maggior comodezza e si 

 si)edirà (^) senza comparazione più presto l' im- 

 bottare. Ma r accomodare la tinaia a (juesto 

 modo dee esser fatto da coloro che raccogliono 

 grandissima quantità di vino; che per la poca, 

 mediocre e ragionevole si può ' murare la ven- 

 demmia dove più torni comodo, pure al primo 

 piano della casa volta sopra a tramontana, e 

 far la cantina ove più piaccia, volta pur al 

 medesimo modo. E come si sia, e le tinaie e le 

 cantine stanno meglio, più pulite, più sane e 

 più accomodate con volta di sopra che altri- 

 menti; et i sedili delle botti o tine sono ancora 

 più da potersi mutare et acconciare a suo modo 

 e megiiori, fatti di buon rocchi di travi all' al- 

 tezza che bisogna, che non murati; benché 

 molti e i)er quelle e per loro {^) gii ai)pruovano 

 più di pietra, per la stabilità e freschezza; ma 

 questo non dà noia ai tini, imperciò si possono 

 fare come altrui vuole. E murandosi vasche e 

 canali avvertiscasi d'andargli ristrignendo verso 

 la bocca e murargli più tosto di muro fatto di 

 pietra che di mattoni ; et all' uno et all' altro 

 sia r arricciato e l' intonacato doppio et i sassi 



(') e, come si dice, di sono, è tralasciato dalle stampe; io non 

 so quel che voglia dire. — (^) e ti riìiscirà con niinov fatica, le 

 Stampe. — {^) e per rpielle e pei- que-iti, le t^tampe. 



