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meglio semi)re è che sieno tutte trascelte e 

 ])oste disperse, come s' è di sopra detto ('). E 

 chi vuole il viu bianco polputo e possente, facci 

 vendemmiare V uve bianche a luna crescente, 

 cominciando tosto veduta la luna, con buon 

 temjìo e senz' acqua addosso, avendo tuttavia 

 riguardo che e' non si vendemmi tra le due 

 lune né in sul dar la volta, che simil giuoco ti 

 farà il vino; e non t' impacciar nei nostri paesi 

 con vasche e canali, che vi svapora dentro et 

 esala (') troppo il vino, smarrendo la virtù. E 

 se pur vi sia tanta abbondanza d' uva che sia 

 necessario adoprare le vasche o canali, siano 

 stretti in bocca il più si può, e cosi {^) i tini; e 

 cosi in questi come in quelli si porti V uva con 

 le bigoncie, più salda sia possibile, senza pigiar- 

 vela dentro, tanto quanto se ne fa, che è meglio 

 portarla sempre tutta intera senza premerla 

 punto nel tino o vasche; e poi tutta in un 

 tratto tagliarla e pigiarla ; e fa d' aver a uso 

 di ciò un instrumento a uso d' una vanghetta 

 leggiera e sottile che rada bene, e con questa 

 farai ammostare il vino parecchi giorni e di 

 molte volte da mattina e da sera, affinché la 

 vinaccia non riscaldasse e facesse pigliare il 

 fuoco al vino, tagliando bene i raspi con detto 

 instrumento; e pigiato poi ancora bene con i 

 piedi, lascialo riposare qualche giorno, secondo 

 che tu pensi che sia di bisogno e secondo le 

 terre, a discrezione, pendendo sempre nel meno 

 che nel più ; e fa che tu non usi quel modo 



(1) divisato, le stampe. — (•) scala, erroneamente le stampe. — 

 (•'') aJtrrsi, le stamj)e. 



