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e colore averà il vino. E se quando tu ven- 

 demmi, la luna sarà alF ultimo suo (^ fine, cre- 

 derai risolutamente che il contadino te V abbi 

 adacquato, tanto piccolo e scolorito sarà. 



Deesi avere in considerazione che a voler 

 ben trattare le viti, oltre al dettone di sopra, 

 si torna loro intorno da sette o otto volte, 

 cominciando dal potare; et in questa ultima 

 consiste il tutto. E perciò, se questo non si fa, 

 tutta quella cura e diligenza conveniente è 

 gittata via, [e\ tutta V opera di tutto il tempo 

 in un dì solo, mancando tu d' una delle minime 

 regole sopraddette ('). E poi il vino da averlo 

 buono ad averlo cattivo ognun sa che divario 

 vi sia; et avendolo cattivo il difetto si darà 

 sempre al padrone come a uomo dissijìito, strac- 

 curato e senza gusto ; et avendolo buono, tutta 

 la lode sarà la sua, perché i contadini, come 

 s' é detto, son tutti intenti all' utilità loro ; et i 

 padroni dei luoghi, o coloro che per essi ne 

 hanno la cura, deono aver la mira all' utile et 

 all' onore. Questi così fatti vini è ojienione che 

 s' avvantaggino nel crescere per non scemare 

 nel bollire e bollendo non consumarsi dai raspi 

 che rodono, e più maturi diventano e ])iù dige- 

 stibili per r estate ; e più ancora, passato l' anno, 

 se sia in paese e vitigno che lo comporti. Ma 

 se conviene [tramutargli] o a novembre o pas- 

 sato marzo, levata via tutta la lor posatura e 

 sporcizia, tramutagli in vaselli ben netti, spaz- 

 zati, puliti e mondi. 



(1) Questo suo tralasciano le stampe. — (-) Tutto questo \>vìn- 

 cipio è tralasciato dalle stampe. 



