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f[ualclie volta, quando va alla scema, in cambio 

 (V acqua vi si motta di buon vino, che così si 

 farà durare; ma avvertisci che di questo vino 

 bisogna attendere a cavarne ogni giorno, ancora 

 che non se ne volesse bere. 



Ancora, essendo cavato via il vino dal 

 tino, leverai subito i raspi che vi sono rimasti 

 in cima che sieno asciutti, e quelli ancora 

 degli altri tuoi tini, facendo pestare benissimo 

 il rimanente; et essendo stata l'uva bigoncie 

 sessanta, glie ne porrai sopra dieci o undici 

 d' acqua ; e coperto bene (piel tino, ne potrai 

 bere a dilungo da quattro o cinque dì in là, 

 e si conserverà un pezzo c(^u ([uelli raspi senza 

 inforzare. 



Ancora, mettendo in un tino sessanta bi- 

 gonci!^ d' uva buona l)en matura, lascieraivela 

 d(>ntro por cin([uo o sei dì, senza fargli cosa 

 alcunai, o dijxn caverai il vino che verrà fuori 

 e lo metterai in una tinozza, jx'stniido subito 

 r uva del tino con i piedi e gettandovi sopra 

 venti barili d' acqua, e più ancora e meno, 

 secondo la sua (pinlità; e fatto questo, ritor- 

 Tiorai dentro tutto quel vino cavato e pigerai 

 boiK^ 1)0Ì un' altra volta ogni cosa insieme con 

 i ])Ì(h1ì ; e dopo tre o quattro giorni l' im- 

 botterai e riuscirà molto buono. È })ene tutte 

 l'uve, })igiate che elle sieno con i piedi, poste 

 nel tino, tagliarle con l' instrumento detto mi- 

 nutissimamente, vedendo di tagliuzzare ancora 

 tutti i raspi dei grappoli dell'uve, perché questi 

 faranno somi)ro più sa})()rito e ])iù piccante il 

 vino. Et a volere fare vino d' acini, il che 

 è una nuova invenzione venuta da Città di 



