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rischi, l'imbotterai; e sarà un vino dolce friz- 

 zante. 



Ancora, ponendo, per dir cosi, il lunedi 

 trenta bigoncio d' uva buona, ben scelta, matura 

 e non rotta o punto acciaccata, il martedì sera 

 vi porrai sopra almeno dodici barili d' acqua, 

 facendo sempre il barile di libbre cento venti; 

 e la caverai la sera del mercoledì, depositan- 

 dola cosi avvinata in una tinozza affinché esali ; 

 il giovedì sera poi tu la ritornerai sopra la 

 detta uva, et un' altra volta la caverai la sera 

 seguente del venerdì, ritornandovela solamente 

 la sera seguente del sabato, e cavandola ancora 

 la sera seguente della domenica, la porrai per 

 questa volta nella tinozza medesima, e poi dili- 

 gentemente ripestata bene quell' uva, la mattina 

 del lunedi seguente trarrai subito sopra '1 tino 

 la medesima acqua avvinata, lasciandovela star 

 dentro fin al mercoledì. Allora cavandola tutta 

 et imbottandola, averai vin chiaro, saporito, 

 buono. 



E di più pigliando dieci bigoncie di uva 

 simile buona, tenutala quindici o sedici di sopra 

 la paglia distesa al sole, difendendola dalla 

 brezza della notte con buone coperte lane e 

 line, e procurando che la paglia, che alzi quattro 

 diti, sia sparsa sopra tavole secche ; di poi, posta 

 nel tino e ben pestata con i piedi, getterai 

 sopra dodici barili di vin buono nuovo schia- 

 rito; e passate solamente dieci o dodici ore, 

 imbotterai tutto quello che dal zaffo scolando 

 venga fuori; e sarà vino mantenente il dolce 

 tutto r anno. 



Ancora, pigliando tutta quella quantità 



