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(V uva elle ti parrà buona e matura et asciutta, 

 non rotta o macolata, postala nel tino la lascie- 

 rai cosi stare i^er otto o dieci di, affinclié cal- 

 candosi bene tra se stessa insieme, renda del 

 vino assai, il quale imbotterai tanto quanto ne 

 Yenga da per se agevolmente ; e sarà eccellente ; 

 di]H)i fa pigiare al solito quei grappoli interi, 

 et imbotta il rinumente. 



Appresso questo, piglierai dieci parti d' uva 

 grappella matura, stata al sole, sopra la jìagiia 

 e sotto [a lei] asse, dieci di ('), e postala nel 

 tino senza rompere, dopo due di vi getterai 

 sopra cinque o sei bigoncie di vin nuovo, chiaro, 

 buono e non carico di colore ; e passate ven- 

 ti(|uattro ore caverai tutto quello che ne può 

 venire e l' imbotterai. Rompendo ancora le dette 

 uve e iDonendo sopra altrettanto del vino mede- 

 simo, lasciandovelo stare su due o tre di, e 

 cavandolo al modo detto, ])0Ì la quarta ed 

 ultima volta, pestata benissimo la medesima 

 uva, vi metterai sopra altrettanto del medesimo 

 vino, lasciandovelo stare su un di ; poi cavatolo 

 al modo detto l' imbotterai, invassellandolo di- 

 versamente. Cosi averai un vino dolce e gentile. 

 E di più piglierai otto o dieci bigoncie d' uva 

 matura buona e la pesterai bene, e poi empierai 

 una botticella di quel viuo che uscirà fuori, la 

 quale ben chiusa e cerchiata, i)osta cosi piena 

 neir acqua, talmente che ella s' attuffi tutta 

 appresso a quattro dita dalla cima, ve la lascie- 

 rai star dentro per quindici e ^^iii giorni, più 

 e meno, secondo che sia quel vino i^otente; e 



(') e sotto alti dieci dì, le stampe, erroneamente. 



