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poi farai portare quel vassello cosi pieno, senza 

 più trambustarlo, nella volta, e ti darà vin 

 bianco d' uve nere, e si manterrà dolcigno tutto 

 r anno per non aver potuto bollire. 



E pigliando appresso uva buona e ben ma- 

 tura scelta, taglierai via tutto '1 picciuolo del 

 legno con le forbici e tutti gli acini agrestini 

 e non maturi, e cosi mondi gli metterai di mano 

 in mano in una tinozza che sia sopra a un 

 carro, all' ombra sotto un })ortico, e la manderai 

 girando le ruote con esso la sera alla rugiada, 

 cosi seguendo per otto dì ; di poi caverai tutto 

 quel vino che n' uscirà agevolmente e sarà dol- 

 cissimo. Farai anche di poi tutta quell' uva che 

 ti darà vino poco differente da quello. 



Et appresso a questo tu porrai dell' uva 

 buona soi)ra i graticci o asse nel forno, tanto 

 scaldato che ella rigonfi ; e rigonfiata la caverai, 

 mettendo vene poi delT altra, secondo che tu 

 vorrai far del vino in quantità; e pestata alquanto 

 la getterai sopra il vino imbottato; il quale, 

 essendo subito ben chiuso, in capo a quindici 

 di sarà più e men dolce, secondo la qualità del- 

 l' uva che v' averai messa. Ma il suo i)roprio è 

 di porre per ogni cinque barili di vino una 

 libbra di detta uva ben qualificata ; et averai 

 vino dolcissimo da durare. 



E di più piglierai dieci o più sacchetti di 

 tela lunghi un braccio et un quarto, aguzzi in 

 fondo a uso d' una aguglia rotonda di tela di 

 panno lino, anzi piuttosto di panno lano ordi- 

 nario grosso, mettendo il pelo di dentro, giusto 

 in foggia tagliati e cuciti di scartoccio con un 

 cerchio di legno in bocca, che tenghi aperto, 



