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tre quarti di braccio; et acconcia una scala 

 sopra due cavicchi alti da terra tre braccia e 

 mezzo, ponendogli poi sotto una doccia di due 

 asse lunghe in proporzione, larghe mezzo braccio, 

 commesse, quanto è lo s])azio di quei sacchetti, 

 e stia un po' a pendio, finché il vino che si cola 

 in quei sacchetti possi scendere in un tino posto 

 a terra, quanto bisogni. E così acconcio tutto 

 porrai nei sacchetti tanto vino pigiato di fresco, 

 non Ijollito, quanto vi i)ossa capire, il quale, 

 mentre uscirà torbido, riporrai dentro tanto 

 che eschi chiaro; et allora non gli farai altro, 

 sin che quei sacchetti non cesseranno di gettar 

 fuori; i quali, lavati benissimo, tornerai ]:)0Ì di 

 nuovo })ieni al suo luogo, avendo però prima 

 imbottato tutto il vino che sarà uscito chiaro, 

 osservando (questo ordine sin che tu ne abbi 

 fatto quanto vuoi. E questo vino riuscirà dolce 

 e tanto oppilativo, quanto quelli che si imbot- 

 tano torbidi e che cosi mal purgati si beono. 

 Et in questa istessa maniera si fa alla vernaccia 

 che si cava dall' uva della vite bergo, imbottan- 

 dola in botticino di tre o quattro barili e non 

 più, mutandola la prima volta in capo a un 

 mese, poi ogni due mesi, tanto che la si bea. 

 E chi la vuol naturale , V imbotta di sodo 

 senz' altro, i)oi la tramuta; et ha più fummo e 

 sapor migliore. 



In oltre piglierai tanta quantità d" uva sta- 

 gionata, buona, non pesta, come cape in una 

 botte, secondo il tuo animo, ben cerchiata; et 

 empila di quei granelli sino a un palmo. Chiu- 

 dila di poi molto l)ene puntellando il cocchiume 

 con tnivicello alla volta della volta, per dififi- 



