479 



cullare il Ijollire. E come senti che egli non 

 bolle pili, prendi una tinozza di dolcissima ver- 

 naccia e tienla apj)o la botte, ordinando poi a 

 coloro che hanno a cavare questo vino piccante, 

 lo mescino per la prima volta cosi puro, poi, 

 chiedendo del dolce, lo mescolino con un po' di 

 vernaccia; e dicendo che rechino di quello più 

 dolce, aggiunghino tanta più vernaccia; e cosi 

 seguendo, da una sola botte tu avrai vino di 

 più sapore e tutto buono e delicato ('), 



Appresso a questo, per dar 1' odore del 

 moscatello al vin nuovo imbottato chiaro, vi si 

 ponghino dei fiori di salvia seccati all' ombra 

 queir anno, dentro messi a un sacchetto o pezza 

 di lino, come sarebbe a dire un pugno per barile, 

 ben chiusi nel panno, a fin non eschin fuori (^) 

 e che il vino possi ricever quel sapore di mosca- 

 delio; ma gli legherai talmente al cocchiume 

 con un filo, che non passino la metà della botte ; 

 e in capo a otto di si tirano fuori, facendo il 

 simile (•') a porvi la semente di curiandoli ; e 

 jier aggiungerli gentil sapore, vi si mette poi 

 dentro truciolatura di nocciuolo secco, poi il 

 vino nuovo sopra, avanti che abbi finito di 

 bollire. Faranno questo medesimo i fiori di sam- 

 })uco secchi all' ombra, si che calino dal coc- 

 chiume sino a mezza botte ; e tuttavia si deve 

 avvertire di spiccar l'uve intere dalla vite, senza 

 pestarle prima quando si vendemmia, come si 

 mal usa fare, [pi'f'Hso] le viti {*). Volendo poi 



(') Ottono tralasciano le stampe. — (-) affinchè non esali fuore, 

 le stampe. — (3) e farà il simile, le stampe. — (^) Le stampe si 

 fermano all' nxa fare. ^Fal -si usa a fare, la stampa 1734. 



