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fave con comodezza questa sorte vini, et accanto 

 a questo far[ai] lavare talmente i tini, che non 

 resti dentro bruttezza o sporcizia alcuna, ])er- 

 ciocclié come il vino non bolle pulito, ma sporco, 

 non è maraviglia che non si conservi. Poi, se- 

 condo che giugneranno le uve intere a casa, 

 tu le farai bene infragnere con i i)iedi nella 

 bigoncia e poi di mano in mano le farai gittare 

 nei tini accomodati al co})erto per la pioggia 

 e sole che Y otfenderel)bero, e massimamente 

 che r una o l' altro impedirebbe il ben bollire, 

 questo facendolo bollir troppo i)resto, e quella 

 noierebbe che non ben bollisse. Questo si dee 

 sapere, che il vino quanto più bolle lentamente, 

 è sempre meglio ; e chi gli vuole lasciare bollire 

 su 1 tino, i^are che sette dì abbi a bastare di 

 monte e cinque in piano. E volendo fare un 

 vino che sia di forza, di sapore e colore buono, 

 vedi di mettere interi tutti i grappoli nel tino, 

 spiccati con diligenza dalla vigna, e subito accu- 

 ratamente posti e pigiati e stagliuzzati, dopo 

 ventiquattro ore levane il vino et imbottalo 

 nella botte ove egli ha a stare; e c[uivi lasciato 

 stare altre ventiquattro ore, lo ritornerai nel 

 tino per altre ventiquattro ore; cosi segui per 

 quindici di alternativamente, e dipoi imbottalo 

 per affatto, e beilo. Quando ancora bolliranno i 

 vini nei tini, se tu metterai nel fondo loro a 

 bollire qualche *sorta di erbe di sapor buono o 

 di qualche virtù medicinale o odorifera, come 

 rosmarino, nepitella, menta, sermollino, vivuole 

 nuimmole, timo, rose, vivuole, garofani, narcisso, 

 musco greco, mughetti, selbastrella e simili, 

 prenderanno V odor medesimo che hanno dette 



