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vino se non ogni ventiquattro ore. E nella 

 sorte di cosi fatti vini conviene sempre ben 

 [)untellare o legare le botti, et avvertire che 

 tntte siano ben cerchiate. 



Più ap])re8so, pesta e pigiata clic tu averai 

 r uva, cava sul)ito il mosto dalle graspe (') e 

 depositalo in un tino di buon sito e cuoprilo 

 con un lenzuolo netto o piinuf) ])iù grave o 

 stuoia, e componivi sopra delle tavole che l>en 

 si commettino e compoiighino insieme, che non 

 sfiati o sva])oi'i, e lascialo star cosi ])er (piin- 

 dici o venti di; e fra tanto schiumalo ogni di 

 e dipoi imbottalo, mescolandovi a discrezione 

 un po' di vin vecchio sano e buono : e sarà 

 ])erfetto. Et affinché sia ancora (') odoratissimo, 

 pi olia un arancio o vero cedro di mediocre 

 grandezza, ficcandovi dentro tanti garofani 

 buoni che si tocchin 1" un 1' altro, dipoi mettilo 

 nella botte del vino si che non lo tocchi, e 

 chiudi benissimo la botte ; e non volendo tanto 

 odore, da prima quando e' bolle mettivi dentro 

 assai scorze di mele appiuole e di pera cotogna 

 e di moscadelle secche, e lascia bollir con esse, 

 poi quando imbotti levale; et averai un odor 

 suave. Oltre a questo, metti libbre cento, o più 

 o meno si come ti vien bene, di uva buona e 

 ìjen matura nel tino, e pestata bene vi mettei'ai 

 sopra il terzo e poco più d' acqua, comparten- 

 dolo in cinque o sei mattine con la mestola 

 intorno a' graspi levati ; e dopo caverai il di 

 seguente tutto il vino, imbottandolo subito; e 

 riuscirà dolce e buono, con i)ungente picco. 



(1) f/ratsc, lo .stampe. — (-) E affine che sia. \o stampe. 



