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d' uve nere cocendosi diventa bianco ; anzi tutto 

 ([uello che si cuoce o sia d' uve nere, rosse o 

 ])ianclie, diviene vin bianco, cotto che sia, di 

 modo che ne scemi Ijollendo un ])oco ])iù del 

 terzo. E di più mescolando la feccia del vin 

 dolce nel vin nuovo, clie sia un poco di sapore 

 aspro, diventerà delicato e buono. Cosi, poi che 

 sieno messe dieci some d' uva nel tino, metten- 

 dovi dentro del mèle distrutto e mescolando 

 con esso ])epe acciaccato, si farà j)ossente. Si- 

 ili ilmente prenderà d' ogni cosa d'odore, come 

 musco, ambra e zibetto, più (; meno a discre- 

 zione, secondo clie se n' infonderà nel mosto 

 che bolle senza raspi. 



E mettendo nel vino, tosto che egli sia 

 imbottato, fìnoccliio e santoreggia pesti a di- 

 screzione, h mesticato, si renderà il vino molto 

 gentile. In questa medesima maniera si farà 

 odorato e saporito, mettendovi coccole di mor- 

 tella salvatica secca e sfogliata, per dieci di, e 

 poi colarlo con la calza detta. E saperà di vi- 

 vuole mammole, mettendovi dentro un sacchetto 

 della lor polvere pesta; e sia il sacchetto di 

 ])anno lino bianco, pulito, sottile^ acconcio con 

 un filo che penda dal cocchiume sino al mezzo 

 della botte, quando v' è di prima giunta imbot- 

 tato il vino che sia alquanto giovine. Secca 

 ancora alF ombra i fiori della vite lambrusca, 

 e sfogliati e tritatigli bene, mettigli in un vaso 

 nuovo, e quando tu vorrai inodorarlo, metti 

 una giusta porzione di due pugni in tre barili 

 di vino, et imbottalo ben chiuso, et in capo a 

 sei o otto giorni renderà quell' odore e si potrà 

 l)ere. Si ])ossono ancoi-a, ])osti nel sacchetto, ca- 



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