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 lare dal coccliiume a mezza la botte, sospeso 

 [il sacchetto] a uno spago, tanto che il vino 

 jìrenda queir odore ; e perché non vadino né 

 guazzando né a galla, leghi visi insieme una 

 lìietra marmoreccia pulita. 



Il vino si fa come vecchio di nuovo, se tu 

 Inasterai insieme fien greco, mandorle amare e 

 gomma di pino per ugual porzione ; e poni in 

 un sacchetto nella botte penzolone, a propor- 

 zione ; e parrà veramente vecchio. 



Ancora, ai vini di piano che sien deboli si 

 dà lor forza schiarendoli con V allume di rocca, 

 con la calcina viva e con le chiare dell' uova, 

 queste mescolandole e ponendole in un sacchetto 

 al modo mostro di so]n'a ; e poi schiarito cavarlo 

 rinvassellandolo ; e di (piesta maniera durerà 

 ancora assai; ma è mal sano e non molto da 

 approvare. 



Sono alcuni che pongono per disputa di 

 gran contrasto, se sia più da commendare et 

 approvare il lasciare bollire i vini in su '1 tino 

 quanto possin durai'e a bollire, o si vero non 

 punto, o cpialche poco. E non è dubbio che la 

 diversità dei paesi e situazione dei luoghi e 

 (pialità di viti è da credere che ricerchi sempre 

 qualche ])rivata osservazione ; onde procede che 

 e' non si possa in ciò dare una certa regola 

 universale. E con tutto ciò per la più parte 

 dell' Eurojìa ove si tiene conto di procurare i 

 vini, come nella loro amica Germania, in Fran- 

 cia e Spagna et in Italia per lo più, in Candia 

 ove si fanno le malvagie e 'n Cipri, i grandis- 

 simi vini poco o non punto si lasciano bollire 

 nei tini, vasche o altri vasi dove gli fanno ; 



