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 rienza quanto egli possi sopra "ì vino di pomi 

 granati, lo mantenghi e conservi pure assai. Il 

 vino passo, che dai Greci è tanto lodato, si fa 

 coir uve lasciate a})passire e quasi seccare in su 

 le viti, et è buono nei luoghi temperati. Del- 

 l' uva che i Greci domandono stica, noi mosca- 

 delio, si fa il vino moscadello odorato ; e quel 

 di Taglia nel paese di San Remo passa tutti 

 gli altri d' Italia, sin quello di Montefiascone e 

 di Piomlìino. Fassi ancora d' uva moscadella 

 nera, che se ben fa poc' uva, il liquore è tanto 

 buono, che merita '1 j^regio dell' opera a inte- 

 ressarvisi. Alcuni fanno vino odorato di qua- 

 lunque uva dolce seccata al sole, tanto che ella 

 scemi di peso la metà, spremendola poi bene, e 

 lasciatala poco bollire, imbottandola subito ; e 

 per fare il secondo vino vi aggiungono altret- 

 tanta di acqua, quanto ne sia uscito di vino. 

 Alcuni altri più diligenti i grappoli d' uva sec- 

 chi gli cacciono in vino eccellente tanto che 

 rigonfino, poi premuto bene imbottano quel 

 A^no che n' esce ; et accanto aggiungendovi del- 

 l' acqua fanno il secondo. 



Ancora, seccando l' uva sopra i tegoli al 

 sole si che scotti, e subito spremuta, fa il vino 

 oltre a modo dolce. Aggiungonvi alcuni quello 

 che chiaman diachine (/), avendo seccate I' uve 

 con rivoltarle spesso in luogo chiuso per sette 

 di, tenendole da terra alte quattro braccia in 

 sur uno graticcio, mettendole dentro al coperto 

 la notte, l' ottavo giorno pestandole e pigian- 



(1) che è chiamato dachiume, la stampa 1600; chi chvnne, la 

 1610; e anche la 1622: dachiione, la 1734. 



