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dole bene e poco dopo iiiibottaudole, lo l'anno 

 di buon sapore et odore. Si «cegiiono ancora 

 assai uve fatte passe al sole e messe in paniere 

 di giunchi, vi si rompono gagliardamente con 

 bacchette; sbattute e cosi acconcie al sole, si 

 pongono nelle gabbie sotto lo strettoio, e tutto 

 quello che si scola si serba ; et è vin buono da 

 serbare et ha corpo come la sapa. Et avanti che 

 l'uve si i^igino o ])estino, (|uello che si scola, 

 da per sé, lasciato bollire nei vasi dove si scola 

 per quaranta di al sole si tiene et appresso 

 s' imbotta ; e sarà buono. 



Et il vino che si addomanda di lagrima, 

 si fa ancora in questo modo ; ma lasciandolo 

 bollire subito scolato dall' uve non i)igiate in 

 su la botte ben chiusa inserrata (,') con il coc- 

 chiume lo mettono. Et a far un vino di ])Oca 

 forza e delicato da dare ai malati, sopra venti 

 misure di mosto se ne mescolino dieci d'acqua, 

 e lasciato bollire insieme tanto che fermi, s' im- 

 botti, che sarà lor buono e giovevole. Alcuni 

 altri prendono la metà di mosto e la metà 

 d' acqua marina, e lasciato bollire sin che 

 cessi ("), r imbottano. E due terzi d' acqua e un 

 terzo di vino, o vero cacciata quell' acqua sopra 

 un terzo di uve non pigiate, et anco jìostavi 

 sopra la vinaccia spremuta al torchio sotto la 

 vite et imbottato, per mezzo anno si conserva 

 acquerello, bevanda buona jjer la famiglia. 



E openione che dall' uve nere esca il vino 

 più gagliardo che dalle rosse, e più soave dalle 



(1) be» cliiusa e sei-rata, le stampe. — (-) sin che resti, le 

 stampe. 



