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bianclie mediocri. La pece greca distrutta e 

 posta nel vino per acconciarlo, non per questo 

 lo fa inu. cattivo, anzi resta l)uono da durare 

 e giovevole allo stomaco più. che con allume, 

 calcina o zolfo. E '1 vino chiamato mulso si fa 

 col mescolare due bariJi di vino et uno di 

 mele ; e molti insieme cocendolo lo fanno ; et è 

 sano da usare, ma ristucchevole ; né vuole es- 

 sere mescolato con vin dolce o austero il mele. 



La cera è openione che fa inforzare il vino, 

 distruggendone sopra la botte buona quantità; 

 e volendo adoperare il gesso per correggerlo e 

 schiarirlo, bisogna mettervene poco a discre- 

 zione, imbottato che egli sia. 



Avendo messo i grappoli interi nel tino, 

 quel liquore che da se stesso scolerà, ponendolo 

 subito in un vaso invetriato et impeciato in 

 bocca, si manterrà di quella qualità che n' esce, 

 per qualche mese tenendolo in luogo umido, o 

 vero sotterrandolo nelF arena ; e così durerà 

 tutto "1 mosto; ma il mogto si conserverà bene 

 in una brocca impeciata, cacciata in fondo del 

 pozzo, perchè egli non potrà bollire. 



Il vino raspato del Cardinal Farnese (') si 

 fa così: pigliasi una botte di dodici barili, ove 

 sia stato dentro il greco e votata di pochi dì; 

 (piivi dentro si pone ottocento libbre d' uva 

 sgrandinata, della migliore che si ritruovi nella 

 vigna; se ha a esser nero, canaiuola, se bianco, 

 trebbiano, perugino o bracciuola. A spicciolar 

 quest' uva si piglia il grappolo in mano sopra 



(1) del Cardinal Farnese ti'alasciano le stampe, e sostituiscono 

 buono. 



